Terrine Gourmande de Brocoli, Lentilles et Feta, avec une Sauce Citronnée au Basilic

Découvrez une terrine végétarienne savoureuse et légère, mêlant brocoli, lentilles et feta, servie avec une sauce citronnée au basilic. Prête en 50 min, parfaite pour un apéritif chic ou un dîner sain !

1. Introduction

Vous cherchez une recette élégante, saine et pleine de saveurs pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir en semaine ? Ne cherchez plus ! Cette terrine gourmande de brocoli, lentilles et feta, accompagnée d’une sauce citronnée au basilic, est un véritable bijou culinaire. Imaginez une texture fondante et légèrement croquante, des saveurs salées et fraîches de la feta et du brocoli, le tout relevé par une sauce acidulée et parfumée au basilic. C’est un plat qui allie simplicité et raffinement, parfait pour un apéritif chic ou un dîner léger.

Je me souviens encore de la première fois que j’ai préparé cette terrine pour un brunch entre amis. Je voulais quelque chose de différent, qui change des quiches habituelles, tout en restant sain et accessible. Le résultat ? Un succès total ! Mes invités ont adoré la combinaison des légumes verts, des légumineuses riches en protéines et de la feta crémeuse. Depuis, cette recette est devenue un incontournable dans ma cuisine, surtout en automne et en hiver, lorsque le brocoli est de saison.

Que vous soyez un cuisinier débutant ou expérimenté, cette terrine est faite pour vous. Elle est idéale pour les amateurs de plats végétariens, les repas rapides en semaine ou les occasions spéciales. Et si vous n’êtes pas habitué aux saveurs internationales, pas de panique : cette recette reste douce et accessible, avec une touche de fraîcheur méditerranéenne grâce à la sauce au basilic. Alors, prêt à vous lancer ?

2. Aperçu de la recette

• Type de cuisine : Méditerranéenne, végétarienne
• Niveau de difficulté : Facile
• Temps total : 50 minutes (15 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson)
• Classifications diététiques : Végétarienne, riche en fibres, source de protéines, sans gluten (si crème végétale sans gluten)

3. Équipement et outils

Pour préparer cette terrine, vous aurez besoin des outils suivants :

• Outils de base :
  • Couteau de chef bien aiguisé pour couper le brocoli
  • Planche à découper
  • Grand bol pour mélanger les ingrédients
  • Spatule ou cuillère en bois pour mélanger et tasser
  • Petit bol pour préparer la sauce
  • Fouet ou fourchette pour émulsionner la sauce
  • Pinceau ou essuie-tout pour huiler le moule
• Équipement de cuisson :
  • Cuiseur vapeur ou casserole moyenne (2-3 litres) avec un panier vapeur pour cuire le brocoli
  • Moule à cake ou terrine (environ 20 cm de long, 1 litre de capacité) allant au four
  • Four préchauffé à 180°C (thermostat 6)
• Notes spécifiques :
  • Si vous n’avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez cuire le brocoli dans de l’eau bouillante légèrement salée.
  • Assurez-vous que le moule est bien huilé pour faciliter le démoulage.

4. Ingrédients

Pour la terrine (pour 6 personnes) :

• 250 g de brocoli (environ 1 tête, soit 8.8 oz), coupé en petits bouquets
  • Qualité : Préférez du brocoli frais et bio pour une meilleure saveur.
  • Substitutions : Remplacez par du chou-fleur ou des courgettes pour varier.
  • Préparation : Rincez bien et coupez en petits bouquets pour une cuisson homogène.
• 100 g de lentilles cuites (type verte ou corail, soit 3.5 oz)
  • Qualité : Les lentilles vertes tiennent mieux à la cuisson, mais les lentilles corail apportent une texture plus fondante.
  • Substitutions : Utilisez des pois chiches cuits ou des haricots blancs.
  • Préparation : Si vous les cuisez vous-même, rincez-les bien et faites-les cuire 20-25 minutes.
• 150 g de feta (5.3 oz), émiettée
  • Qualité : Choisissez une feta de bonne qualité, en bloc plutôt qu’émiettée, pour une texture crémeuse.
  • Substitutions : Remplacez par du fromage de chèvre frais ou du tofu émietté pour une version végane.
  • Préparation : Émiettez grossièrement avec les doigts ou une fourchette.
• 2 œufs (moyens, environ 120 g, soit 4.2 oz)
  • Qualité : Préférez des œufs bio ou de plein air.
  • Substitutions : Pour une version végane, utilisez 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d’eau.
  • Préparation : Battez légèrement avant de mélanger.
• 50 ml de crème liquide (ou crème végétale, soit 1.7 fl oz)
  • Qualité : Utilisez de la crème entière pour une texture riche, ou une crème de soja pour une option végane.
  • Substitutions : Remplacez par du lait végétal (soja, avoine) pour une version plus légère.
  • Préparation : Mesurez précisément pour éviter une texture trop liquide.
• 1 cuillère à soupe de moutarde (environ 15 g, soit 0.5 oz)
  • Qualité : Préférez une moutarde de Dijon pour une saveur relevée.
  • Substitutions : Utilisez de la moutarde à l’ancienne pour une texture plus granuleuse.
  • Préparation : Mesurez avec une cuillère rase.
• Sel et poivre au goût
  • Qualité : Utilisez du sel fin et du poivre noir fraîchement moulu.

Pour la sauce citronnée au basilic :

• Le jus d’un demi-citron (environ 2 cuillères à soupe, soit 30 ml, 1 fl oz)
  • Qualité : Préférez un citron bio pour éviter les résidus de pesticides.
  • Substitutions : Remplacez par du jus de citron vert pour une touche plus exotique.
  • Préparation : Pressez juste avant utilisation pour une fraîcheur maximale.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (environ 30 ml, soit 1 fl oz)
  • Qualité : Utilisez une huile d’olive extra vierge pour une saveur fruitée.
  • Substitutions : Remplacez par de l’huile de colza ou d’avocat.
  • Préparation : Mesurez précisément pour équilibrer l’acidité.
• Une poignée de feuilles de basilic frais (environ 10 g, soit 0.35 oz), finement ciselées
  • Qualité : Préférez du basilic frais pour son parfum intense.
  • Substitutions : Remplacez par de la coriandre ou du persil frais.
  • Préparation : Rincez et ciselez finement juste avant de mélanger.
• Sel et poivre au goût
  • Qualité : Comme pour la terrine, utilisez du sel fin et du poivre noir moulu.

5. Instructions étape par étape

1. Préparation du four et du moule :
   • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, chaleur tournante si possible).
   • Huilez légèrement un moule à cake ou une terrine (20 cm de long, 1 litre de capacité) avec un pinceau ou un essuie-tout.
   • Astuce : Si vous craignez que la terrine colle, tapissez le moule de papier sulfurisé.
2. Cuisson du brocoli :
   • Faites cuire les bouquets de brocoli à la vapeur pendant 7-8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.
   • Si vous n’avez pas de cuiseur vapeur, plongez-les dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant le même temps.
   • Égouttez bien et laissez refroidir légèrement dans une passoire pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau dans la terrine.

• Repère visuel : Les bouquets doivent être vert vif et tendres, mais pas mous.
• Astuce : Ne surcuisez pas le brocoli, sinon il risque de se désagréger dans la préparation.

3. Préparation de la base de la terrine :
   • Dans un grand bol, mélangez les lentilles cuites, la feta émiettée, les œufs battus, la crème liquide, la moutarde, une pincée de sel et de poivre.
   • Mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois pour bien incorporer les ingrédients sans écraser les lentilles.
   • Ajoutez ensuite les bouquets de brocoli refroidis et mélangez avec précaution pour les répartir uniformément.
   • Astuce : Goûtez le mélange avant de le verser dans le moule pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
4. Montage et cuisson de la terrine :
   • Versez la préparation dans le moule huilé, en veillant à bien répartir les ingrédients.
   • Tassez légèrement avec une spatule pour éviter les poches d’air et obtenir une texture homogène.
   • Enfournez au milieu du four pour 30-35 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit dorée sur le dessus et légèrement prise au centre.
   • Repère visuel : La surface doit être légèrement dorée et le centre doit être ferme au toucher (pas liquide).
   • Laissez refroidir pendant 10-15 minutes dans le moule avant de démouler pour éviter qu’elle ne se casse.
5. Préparation de la sauce citronnée au basilic :
   • Dans un petit bol, mélangez le jus de citron frais, l’huile d’olive, le basilic ciselé, une pincée de sel et de poivre.
   • Fouettez avec une fourchette ou un petit fouet pour émulsionner légèrement la sauce.
   • Astuce : Préparez la sauce juste avant de servir pour préserver la fraîcheur du basilic et l’acidité du citron.
6. Dressage et service :
   • Démoulez délicatement la terrine sur une planche ou un plat de service.
   • Coupez-la en tranches épaisses (environ 2 cm) avec un couteau bien aiguisé.
   • Servez chaque tranche accompagnée d’un filet de sauce citronnée au basilic, soit directement sur la terrine, soit à part dans un petit bol.
   • Astuce : Si la terrine est fragile, utilisez un couteau trempé dans l’eau chaude pour des tranches nettes.

6. Suggestions de service

• Présentation :
  • Disposez les tranches de terrine sur un plat de service, garnies de quelques feuilles de basilic frais pour une touche de couleur.
  • Servez la sauce dans un petit bol à part pour que chacun puisse se servir à sa guise, ou nappez chaque tranche d’un filet de sauce pour une présentation élégante.
• Idées de garniture :
  • Ajoutez quelques graines de sésame ou de pavot sur le dessus pour un léger croquant.
  • Parsemez de zestes de citron pour renforcer la fraîcheur.
  • Accompagnez de petites tomates cerises coupées en deux pour une touche colorée.
• Accompagnements complémentaires :
  • Servez avec une salade verte croquante (roquette, mâche, jeunes pousses) pour un repas léger.
  • Accompagnez de tranches de pain de campagne grillé ou de crackers pour un apéritif convivial.
  • Pour un dîner plus copieux, associez à des légumes rôtis (carottes, panais) ou une purée de patates douces.
• Accords boissons :
  • Vin : Un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio, s’accorde parfaitement avec la feta et le citron.
  • Sans alcool : Une limonade maison au citron et au basilic, ou une infusion de menthe fraîche.
  • Bière : Une bière blonde légère et légèrement amère, comme une bière artisanale locale, complète les saveurs.

7. Informations nutritionnelles

Par portion (environ 220 calories) :

• Calories : 220 kcal
• Macronutriments :
  • Glucides : 12 g (dont sucres : 2 g)
  • Protéines : 10 g
  • Lipides : 14 g (dont saturés : 6 g, provenant principalement de la feta et de la crème)
• Fibres : 4 g
• Sodium : 400 mg (varie selon la feta et l’assaisonnement)

Informations diététiques :

• Riche en fibres grâce au brocoli et aux lentilles, favorisant la satiété et la santé digestive.
• Source de protéines végétales (lentilles, feta) et de graisses saines (huile d’olive).
• Sans gluten si vous utilisez une crème végétale sans gluten.
• Végétarienne, et adaptable en version végane (voir substitutions dans la section ingrédients).

Bienfaits potentiels pour la santé :

• Le brocoli est riche en vitamines C et K, excellentes pour le système immunitaire et la santé osseuse.
• Les lentilles fournissent du fer et des protéines, idéales pour les régimes végétariens.
• La feta apporte du calcium, bénéfique pour les os et les dents.
• L’huile d’olive et le citron sont riches en antioxydants, soutenant la santé cardiovasculaire.

8. Conservation et réchauffage

• Conservation :
  • Laissez la terrine refroidir complètement avant de la stocker pour éviter la condensation.
  • Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours maximum.
  • La sauce citronnée se conserve séparément au réfrigérateur pendant 2 jours (le basilic peut noircir avec le temps).
• Congélation :
  • La terrine se congèle bien. Enveloppez-la hermétiquement dans du film plastique ou placez-la dans un contenant adapté, et congelez jusqu’à 2 mois.
  • Décongelez au réfrigérateur pendant 12 heures avant de réchauffer.
  • Notez que la texture peut être légèrement plus humide après décongélation.
• Réchauffage :
  • Réchauffez les tranches de terrine au four à 160°C pendant 10-15 minutes, recouvertes de papier aluminium pour éviter qu’elles ne sèchent.
  • Au micro-ondes, réchauffez à puissance moyenne (600 W) pendant 1-2 minutes, en vérifiant la température.
  • Astuce : Ajoutez un filet de sauce fraîche après réchauffage pour raviver les saveurs.

9. Conseils d’experts et variations

Conseils de chef :

• Pour une texture plus ferme, égouttez bien les lentilles et le brocoli avant de les incorporer pour éviter un excès d’humidité.
• Si vous utilisez de la feta très salée, réduisez la quantité de sel dans la préparation.
• Pour une présentation élégante, utilisez un moule à terrine individuel pour des portions parfaites.

Erreurs courantes à éviter :

• Ne surcuisez pas le brocoli à la vapeur, sinon il risque de se transformer en purée dans la terrine.
• Ne remplissez pas trop le moule, sinon la terrine risque de déborder pendant la cuisson.
• Évitez de démouler la terrine trop tôt, sinon elle risque de se casser. Laissez-la refroidir suffisamment.

Variations créatives :

• Version végane : Remplacez les œufs par des graines de lin (voir substitutions), la feta par du tofu émietté mariné, et la crème par une crème de soja.
• Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé dans la préparation.
• Version fromagère : Remplacez la feta par du chèvre frais ou du parmesan râpé pour une saveur différente.
• Version sucrée-salée : Incorporez une poignée de cranberries séchées ou de raisins secs pour une touche sucrée.

Adaptations saisonnières :

• En hiver, ajoutez des épices réchauffantes comme du cumin ou de la muscade dans la terrine.
• En été, remplacez le brocoli par des courgettes râpées ou des épinards frais pour une version plus légère.

10. Foire aux questions (FAQ)

1. Puis-je préparer la terrine à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer 1 à 2 jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Elle se tient même mieux après une nuit de repos, ce qui facilite le démoulage et la découpe. Préparez la sauce le jour même pour préserver sa fraîcheur.

2. Puis-je utiliser des lentilles en conserve ?
Oui, rincez bien les lentilles en conserve pour éliminer l’excès de sel. Comptez environ 1 boîte (240 g égouttée) pour remplacer les lentilles cuites. Assurez-vous qu’elles ne soient pas trop humides avant de les incorporer.

3. Comment ajuster la texture si la terrine est trop humide ?
Si la préparation semble trop liquide avant cuisson, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de chapelure ou de farine de pois chiches pour absorber l’humidité. Assurez-vous également que le brocoli et les lentilles sont bien égouttés.

4. Cette recette convient-elle aux véganes ?
Non dans sa version de base, mais elle peut être adaptée. Remplacez les œufs par des graines de lin (2 cuillères à soupe de graines moulues + 6 cuillères à soupe d’eau), la feta par du tofu émietté mariné, et la crème par une crème végétale (soja, avoine).

5. Puis-je congeler la terrine ?
Oui, elle se congèle bien. Laissez-la refroidir complètement, enveloppez-la hermétiquement dans du film plastique ou placez-la dans un contenant adapté, et congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

6. Quels autres légumes puis-je utiliser ?
Vous pouvez remplacer le brocoli par du chou-fleur, des courgettes râpées, des épinards frais ou même des poireaux cuits. Assurez-vous que les légumes soient bien égouttés pour éviter un excès d’humidité.

7. Comment rendre la sauce plus crémeuse ?
Ajoutez 1 cuillère à soupe de yaourt nature (ou yaourt végétal) à la sauce pour une texture plus onctueuse. Vous pouvez aussi mixer la sauce avec un mixeur plongeant pour une consistance lisse.

Conclusion

Cette terrine gourmande de brocoli, lentilles et feta, accompagnée de sa sauce citronnée au basilic, est une recette polyvalente qui saura ravir vos papilles et celles de vos proches. Facile à préparer, elle combine des ingrédients sains et savoureux pour un résultat à la fois élégant et réconfortant. Que ce soit pour un apéritif chic, un dîner léger ou un brunch dominical, elle s’adapte à toutes les occasions.

Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est sa simplicité et sa flexibilité. Vous pouvez la personnaliser selon vos goûts, vos envies ou les ingrédients disponibles dans votre cuisine. Et si vous êtes novice en cuisine, pas de panique : les étapes sont claires et accessibles, avec des astuces pour éviter les erreurs courantes.

Alors, enfilez votre tablier, sortez votre moule à cake et laissez-vous guider par les parfums frais du basilic et du citron. N’hésitez pas à partager vos impressions ou vos variations en commentaire – la cuisine, c’est avant tout un échange et une aventure collective. Bon appétit !