Savoureux Steaks Exotiques de Pois Chiches au Curry et Sauce Coco

Découvrez ces steaks végétariens de pois chiches au curry, nappés d’une sauce coco onctueuse aux noix de cajou. Prêts en 35 min, parfaits pour un dîner sain et gourmand !

Introduction

Vous cherchez une recette qui allie saveurs exotiques, simplicité et bienfaits santé ? Ces steaks de pois chiches au curry, sauce au coco et noix de cajou sont faits pour vous ! Imaginez : des steaks dorés et parfumés, riches en protéines végétales, nappés d’une sauce crémeuse et légèrement relevée qui marie le lait de coco, les noix de cajou et une touche de gingembre frais. C’est le genre de plat qui surprend agréablement, même les plus réticents à la cuisine végétarienne, et qui se prépare en un rien de temps pour un dîner en semaine.

Je me souviens encore de la première fois que j’ai testé cette recette. C’était un soir où je voulais impressionner des amis amateurs de viande, tout en restant fidèle à mes envies de repas sains. Le résultat ? Un succès total ! Les steaks étaient croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, et la sauce coco-cajou ajoutait une note exotique irrésistible. Si vous aimez explorer des saveurs internationales mais que la cuisine thaïe vous semble intimidante, cette recette est parfaite : elle est accessible, rapide et idéale pour les cuisiniers de tous niveaux.

Aperçu de la Recette

• Type de Cuisine : Fusion thaïe et méditerranéenne
• Niveau de Difficulté : Facile
• Temps Total : 35 minutes (20 min de préparation + 15 min de cuisson)
• Classifications Diététiques : Végétarien, sans gluten (si farine sans gluten utilisée)

Équipement et Outils

Pour préparer ces steaks de pois chiches au curry et leur sauce coco-cajou, voici ce dont vous aurez besoin :

• Un robot mixeur ou un blender puissant pour mixer les pois chiches et la sauce
• Une poêle antiadhésive (24 cm de diamètre minimum) pour cuire les steaks
• Une petite casserole pour chauffer la sauce
• Un couteau de chef bien aiguisé pour couper l’oignon et l’ail
• Une râpe fine pour le gingembre
• Une cuillère à soupe et une cuillère à café pour mesurer
• Un saladier moyen pour mélanger la pâte à steaks

Ingrédients

Voici tout ce qu’il vous faut pour préparer ces steaks savoureux et leur sauce onctueuse. Les quantités sont indiquées en système métrique et impérial pour plus de commodité.

Pour les steaks :

• Pois chiches cuits : 400 g (14 oz ou 2 tasses)
  • Qualité : Utilisez des pois chiches en conserve bien égouttés ou cuits maison.
  • Préparation : Rincez et égouttez soigneusement.
  • Substitution : Haricots blancs ou lentilles cuites.
• Oignon : 1 moyen (environ 120 g / 4 oz)
  • Qualité : Un oignon jaune ou rouge convient.
  • Préparation : Émincez finement.
  • Substitution : Échalotes ou oignon vert.
• Ail : 2 gousses (environ 10 g / 0.4 oz)
  • Qualité : Préférez de l’ail frais.
  • Préparation : Écrasez ou hachez finement.
  • Substitution : 1 cuillère à café d’ail en poudre.
• Curry en poudre : 1 cuillère à soupe (7 g / 0.25 oz)
  • Qualité : Choisissez un curry doux ou fort selon vos goûts.
  • Substitution : Mélange d’épices (curcuma, cumin, coriandre).
• Farine : 50 g (1.8 oz ou ½ tasse)
  • Qualité : Farine de blé tout usage ou farine sans gluten (pois chiche, riz).
  • Substitution : Farine d’avoine ou chapelure fine.
• Œuf : 1 gros
  • Qualité : Préférez un œuf bio ou de plein air.
  • Substitution : Pour une version végane, utilisez 1 cuillère à soupe de graines de lin mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau (laissez reposer 10 minutes).
• Sel et poivre : Au goût
• Huile pour la cuisson : 2-3 cuillères à soupe (huile d’olive, de tournesol ou de coco)

Pour la sauce :

• Lait de coco : 200 ml (6.8 fl oz ou ¾ tasse)
  • Qualité : Utilisez du lait de coco entier pour une texture crémeuse.
  • Substitution : Lait de coco allégé, mais la sauce sera moins onctueuse.
• Noix de cajou : 50 g (1.8 oz ou ⅓ tasse)
  • Qualité : Noix de cajou crues et non salées pour une saveur douce.
  • Préparation : Faites tremper dans l’eau chaude 15 minutes pour faciliter le mixage.
  • Substitution : Amandes ou graines de tournesol (trempées également).
• Gingembre frais : 1 cuillère à café râpé (environ 5 g / 0.2 oz)
  • Qualité : Choisissez un gingembre ferme et parfumé.
  • Préparation : Râpez finement.
  • Substitution : ½ cuillère à café de gingembre en poudre.
• Jus de citron vert : Jus d’un citron (environ 30 ml / 2 cuillères à soupe)
  • Qualité : Préférez un citron vert frais.
  • Substitution : Jus de citron jaune ou 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
• Huile de coco : 1 cuillère à soupe (15 g / 0.5 oz)
  • Qualité : Huile de coco vierge pour un goût subtil.
  • Substitution : Huile d’olive ou beurre (pour une version non végane).

Instructions Étape par Étape

Suivez ces étapes simples pour préparer vos steaks de pois chiches au curry et leur sauce coco-cajou.

1. Préparer la pâte à steaks : Dans un robot mixeur, combinez les pois chiches égouttés, l’oignon émincé, l’ail écrasé, le curry en poudre, la farine et l’œuf. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène mais légèrement texturée. Salez et poivrez au goût.
   • Astuce : Ne mixez pas trop pour garder un peu de texture. Si la pâte est trop humide, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.
2. Former les steaks : Avec les mains légèrement huilées, formez 4 steaks de taille égale (environ 2 cm d’épaisseur). Placez-les sur une assiette et réservez.
   • Astuce : Si la pâte colle, humidifiez vos mains avec un peu d’eau.
3. Cuire les steaks : Faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites cuire les steaks 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réservez au chaud.
   • Astuce : Ne retournez pas les steaks trop tôt pour éviter qu’ils ne se cassent.
4. Préparer la sauce coco-cajou : Dans un blender, mixez le lait de coco, les noix de cajou trempées et égouttées, le gingembre râpé et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une sauce lisse.
   • Astuce : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d’eau.
5. Chauffer la sauce : Faites chauffer l’huile de coco dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez la sauce mixée et laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.
   • Astuce : Ne faites pas bouillir à gros bouillons pour éviter que le lait de coco ne se sépare.
6. Servir : Disposez les steaks chauds sur des assiettes et nappez généreusement de sauce coco-cajou. Savourez immédiatement pour profiter de leur texture croustillante et de la sauce onctueuse.

Suggestions de Service

Ces steaks de pois chiches au curry et leur sauce coco-cajou sont parfaits pour un repas complet et gourmand. Voici quelques idées pour les sublimer :

• Présentation : Servez les steaks dans des assiettes creuses, nappés de sauce coco-cajou. Garnissez de quelques brins de coriandre fraîche ou de noix de cajou concassées pour une touche croquante.
• Accompagnements : Accompagnez-les de riz basmati, de quinoa ou de légumes rôtis (comme des courgettes ou des carottes) pour un repas équilibré. Une salade verte légère avec une vinaigrette citronnée fonctionne aussi très bien.
• Boissons : Un thé vert au jasmin ou une limonade maison légèrement sucrée se marient parfaitement avec les saveurs exotiques de ce plat. Pour les amateurs de vin, optez pour un blanc sec et fruité comme un Sauvignon Blanc.

Informations Nutritionnelles

Voici les informations nutritionnelles par portion (basées sur 4 portions) :

• Calories : Environ 400 kcal
• Lipides : 20 g (dont 10 g de graisses saturées, provenant du lait de coco et des noix de cajou)
• Glucides : 40 g
• Fibres : 8 g
• Sucres : 5 g (naturels, provenant des pois chiches et du lait de coco)
• Protéines : 12 g
• Sodium : 300 mg (varie selon le sel ajouté)

Bienfaits santé :

• Les pois chiches sont riches en protéines végétales et en fibres, excellents pour la digestion et la satiété.
• Les noix de cajou apportent des graisses saines et des minéraux comme le magnésium et le zinc.
• Le gingembre et le curry sont connus pour leurs propriétés anti-inflammatoires et leur soutien au système immunitaire.
• Ce plat est naturellement végétarien et peut être adapté pour être végan ou sans gluten, ce qui le rend accessible à tous.

Conservation et Réchauffage

Si vous avez des restes (ce qui est rare, car ces steaks sont tellement bons !), voici comment les conserver et les réchauffer :

• Réfrigération :
  • Conservez les steaks dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
  • Gardez la sauce séparément dans un autre récipient pour éviter que les steaks ne ramollissent.
• Congélation :
  • Les steaks se congèlent bien. Placez-les dans un sac congélation ou un récipient hermétique, et conservez-les jusqu’à 2 mois.
  • La sauce peut également être congelée, mais elle pourrait perdre un peu de sa texture crémeuse. Décongelez-la au réfrigérateur avant de réchauffer.
• Réchauffage :
  • Sur la cuisinière : Réchauffez les steaks dans une poêle légèrement huilée à feu moyen pendant 2-3 minutes de chaque côté. Réchauffez la sauce dans une petite casserole à feu doux en remuant.
  • Au micro-ondes : Placez les steaks dans un plat adapté et réchauffez par intervalles de 30 secondes, en vérifiant la température. Réchauffez la sauce séparément par intervalles de 1 minute, en remuant entre chaque.

Conseils d’Experts et Variations

Conseils de pro

• Pour une texture encore plus croustillante, enrobez les steaks d’une fine couche de chapelure ou de flocons d’avoine avant de les cuire.
• Si vous aimez les saveurs plus intenses, faites griller à sec le curry en poudre dans une poêle avant de l’ajouter à la pâte. Cela libère les arômes des épices.
• Utilisez une poêle bien chaude pour cuire les steaks, mais baissez légèrement le feu après les avoir retournés pour éviter qu’ils ne brûlent.

Erreurs à éviter

• Ne mixez pas trop les pois chiches, sinon la pâte sera trop lisse et les steaks manqueront de texture.
• Évitez de trop tasser les steaks lors de leur formation, sinon ils seront denses et moins moelleux.
• Ne faites pas bouillir la sauce à gros bouillons, car le lait de coco risque de se séparer.

Variations créatives

• Version non végétarienne : Ajoutez des dés de poulet cuit ou des crevettes décortiquées à la pâte pour une touche protéinée.
• Plus de légumes : Incorporez des carottes râpées, des courgettes hachées ou des poivrons finement coupés à la pâte pour varier les saveurs.
• Sauce différente : Remplacez la sauce coco-cajou par une sauce yaourt-tahini pour une version plus fraîche. Découvrez ma recette de sauce yaourt-tahini ici.
• Épices personnalisées : Ajoutez une pincée de cumin ou de curcuma à la pâte pour une saveur encore plus chaleureuse.

Adaptations saisonnières

• Automne/Hiver : Ajoutez des légumes rôtis comme du potimarron ou des patates douces à la pâte pour une touche hivernale.
• Printemps/Été : Utilisez des légumes de saison comme des petits pois frais ou des fèves pour une version plus légère.

Foire Aux Questions (FAQ)

Puis-je utiliser du lait de coco allégé ?

Oui, mais la sauce sera moins crémeuse et un peu plus liquide. Pour compenser, ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau pour épaissir.

Comment ajuster le niveau de piquant ?

Le curry en poudre peut être plus ou moins piquant selon la marque. Goûtez avant d’ajouter et commencez par ½ cuillère à soupe si vous préférez une saveur douce. Ajoutez du piment frais ou des flocons de piment pour plus de chaleur.

Puis-je préparer ces steaks à l’avance ?

Oui ! Préparez les steaks et la sauce à l’avance, puis conservez-les au réfrigérateur. Réchauffez-les juste avant de servir pour retrouver leur texture croustillante.

Quels sont les substituts possibles pour les noix de cajou ?

Si vous n’avez pas de noix de cajou, utilisez des amandes ou des graines de tournesol (trempées 15 minutes dans l’eau chaude). Le goût sera légèrement différent, mais tout aussi délicieux.

Cette recette convient-elle aux végétaliens ?

Pour une version végane, remplacez l’œuf par 1 cuillère à soupe de graines de lin mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau (laissez reposer 10 minutes). Vérifiez que les ingrédients de la sauce sont végans.

Puis-je congeler ces steaks ?

Oui, les steaks se congèlent bien. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un sac congélation. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Quels autres légumes puis-je utiliser ?

Vous pouvez ajouter des carottes râpées, des courgettes hachées ou des poivrons finement coupés à la pâte. Assurez-vous de bien les égoutter pour éviter l’excès d’humidité.

Si vous aimez les saveurs végétariennes et les repas réconfortants, découvrez ces autres recettes sur mon blog :

• Galettes de pois chiches et patate douce avec sauce pour une autre idée de galettes savoureuses.
• Curry de brocoli et lentilles à la tomate pour un plat riche en légumes.
• Cakes de patates douces et épinards sauce curry pour explorer des saveurs similaires.
• Salade tiède de brocoli, quinoa et pois chiches pour un accompagnement léger.
• Wok de chou chinois, gingembre et sésame pour d’autres saveurs asiatiques.

Conclusion

Ces steaks de pois chiches au curry, sauce au coco et noix de cajou sont une invitation à un voyage culinaire, mêlant textures croustillantes et saveurs exotiques. Faciles à préparer et riches en bienfaits, ils sont parfaits pour un dîner en semaine ou pour surprendre vos convives. La pâte parfumée au curry et la sauce onctueuse coco-cajou créent un équilibre parfait, à la fois nourrissant et gourmand.

N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos envies ou les ingrédients que vous avez sous la main. Ajoutez des légumes de saison, ajustez les épices ou testez une version végane – les possibilités sont infinies ! Et surtout, prenez le temps de savourer chaque bouchée, en bonne compagnie ou en solo, avec une boisson fraîche ou un thé parfumé. Si vous essayez cette recette, partagez vos photos et vos impressions en commentaire ou sur les réseaux sociaux – j’adore voir vos créations ! Et si vous cherchez d’autres idées de plats végétariens ou de recettes rapides, explorez les liens ci-dessus pour plus d’inspiration.

Bon appétit et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires sur Saveurs France ! 🌿