Galettes de Lentilles Corail et Épinards au Fromage de Chèvre

Recette facile de galettes lentilles corail, épinards et chèvre. Végétariennes, saines et rapides. Parfaites pour un repas léger et savoureux

Introduction

Bonjour mes chers passionnés de cuisine ! Vous êtes à la recherche d’une idée géniale pour un repas végétarien qui soit à la fois sain, gourmand et qui change un peu du quotidien ? Vous en avez marre de vous rabattre sur une simple salade les soirs où vous manquez d’inspiration mais que vous voulez manger léger ? Alors j’ai la recette parfaite pour vous aujourd’hui : des Galettes de Lentilles Corail, Épinards et Fromage de Chèvre !

Ces petites galettes dorées sont rapidement devenues un incontournable dans ma cuisine, surtout pour les dîners de semaine où le temps presse mais où l’envie de bien manger est bien présente. J’adore l’association de la douceur des lentilles corail, de la fraîcheur des épinards et du caractère bien trempé du fromage de chèvre. C’est un trio gagnant qui fonctionne à merveille ! Il y a quelque chose de profondément satisfaisant à préparer soi-même ces galettes, à les voir dorer dans la poêle, sachant qu’elles sont pleines de bonnes choses pour nous.

Imaginez : une croûte délicatement croustillante qui laisse place à un cœur moelleux et savoureux, où se mêlent les saveurs terreuses des lentilles, le fondant des épinards, la touche acidulée du chèvre, le tout relevé par des épices douces comme le cumin et le paprika… Un vrai régal simple et authentique ! Cette recette de galettes végétariennes est idéale pour vous, cuisiniers amateurs ou confirmés, qui cherchez des plats savoureux, nourrissants et relativement rapides à concocter. Pas besoin d’être un expert, la préparation est vraiment accessible. Alors, prêts à faire entrer ces petites merveilles dans votre répertoire culinaire ? Enfilez votre tablier, on y va !

Aperçu de la Recette

Voici un petit résumé pour vous donner une idée claire de ce plat végétarien savoureux :

• Type de Cuisine : Française / Végétarienne Moderne
• Niveau de Difficulté : Facile
• Temps de Préparation : 15 minutes
• Temps de Cuisson : Environ 20 minutes (15 min pour les lentilles + 5 min pour les légumes + 8-10 min pour les galettes)
• Temps Total : Environ 35-40 minutes
• Portions : 4 portions (environ 2-3 galettes par personne selon la taille)
• Classifications Diététiques : Végétarien. Peut facilement être adapté sans gluten.

Équipement et Outils : Vos Alliés en Cuisine

Pour réaliser ces galettes lentilles corail épinards, vous aurez besoin de matériel de cuisine assez standard :

• Une casserole moyenne : D’environ 2 litres de capacité, pour cuire les lentilles corail confortablement.
• Une passoire fine : Indispensable pour rincer et bien égoutter les lentilles.
• Une poêle antiadhésive assez grande : D’environ 28-30 cm de diamètre, pour faire revenir les légumes puis pour cuire les galettes sans qu’elles n’attachent.
• Un grand saladier ou cul-de-poule : Pour mélanger tous les ingrédients de la pâte à galettes.
• Une cuillère en bois ou une spatule : Pour mélanger la préparation.
• Un couteau de chef bien aiguisé et une planche à découper : Pour hacher finement l’oignon et les épinards.
• Un presse-ail (facultatif) : Si vous préférez presser l’ail plutôt que de l’écraser au couteau.
• Des tasses et cuillères à mesurer (ou une balance de cuisine) : Pour doser précisément vos ingrédients.
• Une spatule plate et large : Idéale pour retourner délicatement les galettes pendant la cuisson.

Et c’est tout ! Pas besoin d’équipement sophistiqué pour se régaler.

Ingrédients : Le Trio Gourmand et Végétal

Voici la liste des ingrédients pour préparer environ 8 à 12 galettes (selon la taille), soit un repas pour 4 personnes.

• 200 g de Lentilles Corail Sèches :
  • Quantité Impériale : Environ 1 cup.
  • Qualité : Les stars de la recette ! Leur cuisson rapide et leur texture fondante sont parfaites. Rincez-les bien avant usage.
  • Préparation : Rincer abondamment sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis bien égoutter.
• 150 g d’Épinards Frais :
  • Quantité Impériale : Environ 5-6 oz (cela représente un beau volume avant cuisson !).
  • Qualité : Préférez des épinards frais en branches ou des jeunes pousses. Si vous utilisez des épinards surgelés (voir FAQ), assurez-vous de bien les décongeler et surtout de les presser pour retirer un maximum d’eau.
  • Préparation : Laver soigneusement et hacher grossièrement.
• 100 g de Fromage de Chèvre Frais ou Mi-sec (type bûche) :
  • Quantité Impériale : Environ 3.5 oz ou un peu moins de 1 cup émietté.
  • Qualité : Une bûche de chèvre classique est parfaite, car elle s’émiette facilement et apporte ce goût acidulé caractéristique.
  • Substitution : Vous pouvez remplacer par de la feta émiettée (plus salée, ajustez le sel en conséquence) ou même du parmesan râpé pour une saveur différente.
  • Préparation : Émietter grossièrement avec les doigts ou une fourchette.
• 1 Oignon Moyen :
  • Qualité : Jaune ou blanc, peu importe.
  • Préparation : Peler et hacher finement.
• 2 Gousses d’Ail :
  • Qualité : Fermes et sans germe.
  • Préparation : Peler, dégermer et écraser avec le plat du couteau puis hacher, ou passer au presse-ail.
• 2 Œufs Moyens :
  • Rôle : Ils servent de liant pour que les galettes se tiennent bien à la cuisson.
  • Qualité : Si possible, bio ou de poules élevées en plein air.
• 100 g de Chapelure Fine :
  • Quantité Impériale : Environ 1 cup.
  • Rôle : Elle aide à absorber l’humidité et donne une texture agréable aux galettes, ainsi qu’une croûte dorée.
  • Qualité : Une chapelure fine classique convient. Pour plus de croustillant, essayez la chapelure Panko (japonaise).
  • Substitution / Sans Gluten : Utilisez de la chapelure certifiée sans gluten, ou remplacez par des flocons d’avoine mixés finement (certifiés sans gluten si nécessaire) ou même de la farine de pois chiche (le goût sera plus prononcé). Ajustez la quantité si besoin pour obtenir la bonne consistance.
• 1 cuillère à café (5 ml) de Cumin Moulu :
  • Quantité Impériale : 1 tsp.
  • Saveur : Apporte une note chaude et terreuse qui se marie très bien avec les lentilles.
• 1 cuillère à café (5 ml) de Paprika Doux :
  • Quantité Impériale : 1 tsp.
  • Saveur et Couleur : Ajoute une touche de couleur et une saveur douce et légèrement fumée.
• Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu :
  • Quantité : Au goût. Commencez par ½ cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre, puis ajustez si nécessaire après avoir goûté la pâte (si cela ne vous dérange pas de goûter avec les œufs crus, sinon ajustez après cuisson de la première galette).
• Huile d’Olive :
  • Quantité : Environ 2-3 cuillères à soupe au total, pour faire revenir les légumes et pour cuire les galettes.
  • Qualité : Une huile d’olive classique pour cuisson convient.

Instructions Étape par Étape : La Naissance des Galettes

Suivez ces étapes simples pour préparer vos galettes végétariennes maison :

1. Cuisson des Lentilles (15 min) : Commencez par bien rincer vos 200g de lentilles corail sous l’eau froide. Mettez-les dans votre casserole avec un bon volume d’eau froide non salée (environ 3 fois leur volume). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant environ 10 à 15 minutes. Elles doivent être bien tendres mais pas complètement réduites en bouillie. Égouttez-les très soigneusement dans une passoire fine (pressez même un peu avec une cuillère pour enlever l’excès d’eau) et laissez-les refroidir dans la passoire. C’est important pour la consistance finale des galettes.
2. Préparation de la Garniture Aromatique (5-7 min) : Pendant que les lentilles cuisent ou refroidissent, préparez les légumes. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans votre poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre. Ajoutez ensuite l’ail écrasé et le cumin moulu, mélangez et laissez cuire 30 secondes juste pour libérer les arômes. Incorporez les 150g d’épinards frais hachés. Ils vont prendre beaucoup de volume au début, c’est normal ! Faites-les cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient complètement “tombés” (fanés) et qu’une grande partie de leur eau se soit évaporée (environ 2-3 minutes). Retirez la poêle du feu et laissez ce mélange refroidir également. Astuce : Vous pouvez même presser légèrement les épinards cuits dans une passoire pour retirer encore plus d’humidité.
3. L’Assemblage dans le Bol (3 min) : Dans votre grand saladier, versez les lentilles corail cuites et bien égouttées, le mélange oignon-ail-épinards refroidi, le fromage de chèvre émietté (100g), les 2 œufs légèrement battus au préalable, la chapelure (100g), le paprika (1 cc), le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
4. Mélange Homogène : À l’aide d’une cuillère en bois, d’une spatule ou même de vos mains propres (c’est souvent le plus efficace !), mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte qui se tient à peu près. Elle sera encore un peu molle et collante, c’est normal. Goûtez (si vous êtes à l’aise avec l’œuf cru) et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou épices si nécessaire. Si la pâte vous semble vraiment trop humide et difficile à façonner, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de chapelure supplémentaires.
5. Façonnage des Galettes (5 min) : Humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau froide (cela évite que la pâte ne colle trop). Prenez une portion de pâte (environ la taille d’une balle de golf ou un peu plus grosse) et façonnez-la en une galette d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur et de la taille de la paume de votre main. Déposez les galettes formées sur une assiette ou une planche recouverte de papier cuisson au fur et à mesure. Vous devriez obtenir entre 8 et 12 galettes.
6. Cuisson Dorée et Croustillante (8-10 min) : Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la même poêle (nettoyée si besoin) sur feu moyen. Quand l’huile est chaude (mais pas fumante), déposez délicatement quelques galettes dans la poêle, sans les serrer. Faites-les cuire pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées, croustillantes à l’extérieur et cuites à cœur. Utilisez une spatule large pour les retourner avec précaution. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire entre les fournées.
7. Égouttage et Service : Une fois cuites, déposez les galettes sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Servez vos galettes lentilles corail épinards chèvre bien chaudes !

Suggestions de Service : Accompagner ces Petites Pépites

Ces galettes sont délicieuses natures, mais voici quelques idées pour les accompagner et en faire un repas complet et encore plus gourmand :

• La Fraîcheur d’une Salade : Servez 2 ou 3 galettes par personne accompagnées d’une simple salade verte (roquette, mesclun, laitue…) assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron ou au vinaigre balsamique. C’est l’accompagnement classique et parfait.
• La Sauce Onctueuse au Yaourt : Préparez une sauce rapide en mélangeant du yaourt grec nature (ou du yaourt végétal) avec du jus de citron, de la ciboulette ciselée, une pincée de sel et de poivre. Une touche de menthe fraîche ciselée est aussi délicieuse. Servez la sauce à côté pour y tremper les galettes.
• En Mode Burger Végétarien : Glissez une ou deux galettes chaudes dans un pain à burger moelleux (ou un pain pita) avec des feuilles de salade, des rondelles de tomate, des tranches d’avocat et votre sauce au yaourt. Un burger végétarien maison sain et savoureux !
• Repas Complet : Accompagnez les galettes d’une portion de céréales comme du quinoa, du boulgour ou du riz complet, et/ou de légumes rôtis (courgettes, poivrons, patates douces…).
• Accords Boissons : Un vin blanc sec et léger comme un Pinot Blanc d’Alsace ou un Sauvignon de Loire s’accordera bien. Côté sans alcool, une citronnade maison ou un thé vert glacé seront parfaits.

Si vous êtes fan du mariage épinards et fromage de chèvre, ne manquez pas notre recette réconfortante de Lasagnes faciles aux épinards et au chèvre !

Informations Nutritionnelles (Estimations par portion – pour 4 portions de 2-3 galettes)

Ces galettes ne sont pas seulement délicieuses, elles sont aussi intéressantes d’un point de vue nutritionnel. Voici une idée de leurs apports :

• Calories : environ 250 kcal (peut varier selon la quantité d’huile de cuisson)
• Lipides (Total Fat) : environ 11 g
  • Dont Acides Gras Saturés : environ 4 g (principalement du fromage et des œufs)
• Glucides (Carbohydrates) : environ 23 g
• Fibres (Fiber) : environ 7 g (une très bonne source !)
• Sucres (Sugars) : environ 2.5 g (naturellement présents)
• Protéines (Protein) : environ 14 g (un apport intéressant pour un plat végétarien !)
• Sodium : Variable selon le sel ajouté et le fromage.

Note : Ces valeurs sont des estimations.

Constituant un plat bien équilibré, ces galettes végétariennes sont une excellente source de protéines végétales (lentilles, œufs) et de fibres (lentilles, épinards), contribuant à la satiété et à une bonne digestion. Elles apportent aussi du fer et des vitamines via les épinards, et du calcium grâce au fromage de chèvre, pour un repas nourrissant et savoureux.

Conservation et Réchauffage : Profitez-en Plus Longtemps !

Vous avez préparé trop de galettes ? Aucun souci, elles se conservent et se réchauffent très bien !

• Réfrigération : Une fois les galettes cuites et complètement refroidies, placez-les dans une boîte hermétique. Elles se conserveront ainsi au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il n’est pas conseillé de conserver la pâte crue longtemps à cause des œufs et des épinards frais.
• Congélation : C’est une excellente option pour en avoir toujours sous la main ! Laissez les galettes cuites refroidir complètement. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé sans qu’elles ne se touchent, et placez la plaque au congélateur pendant 1 à 2 heures (congélation rapide individuelle). Une fois bien dures, transférez les galettes dans un sac de congélation ou une boîte hermétique. Elles se conserveront ainsi jusqu’à 2-3 mois.
• Réchauffage :
  • La meilleure méthode (pour retrouver le croustillant) : À la poêle ! Faites chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen et réchauffez les galettes (fraîches ou décongelées au préalable au réfrigérateur) quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et croustillantes.
  • Au Four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Disposez les galettes sur une plaque et enfournez pour 10 à 15 minutes (un peu plus si elles sont congelées).
  • Au Micro-ondes : C’est possible pour un réchauffage express, mais attention, elles perdront leur texture croustillante et deviendront molles. À réserver si vous êtes très pressé !

Conseils d’Experts et Variations : La Touche du Chef !

Quelques astuces pour des galettes toujours réussies et des idées pour varier les plaisirs.

Conseils de Pro pour la Texture Parfaite :

1. L’Essorage est Crucial : J’insiste, mais l’étape la plus importante pour que vos galettes se tiennent bien est de retirer un maximum d’eau des lentilles (bien égoutter) et surtout des épinards cuits (pressez-les !). Trop d’humidité = pâte molle difficile à façonner et galettes qui se délitent.
2. Refroidir Avant d’Assembler : Laissez bien refroidir les lentilles cuites et la préparation aux épinards avant de les mélanger aux œufs. Sinon, la chaleur risque de commencer à cuire les œufs, ce qui n’est pas idéal pour le liant.
3. Mains Humides pour Façonner : Si la pâte colle un peu trop à vos mains lors du façonnage, humidifiez-les très légèrement avec de l’eau froide. Cela aide à former de belles galettes régulières sans ajouter trop de chapelure (ce qui pourrait les assécher).
4. Cuisson à Feu Moyen : Ne cuisez pas les galettes à feu trop vif. Elles risqueraient de brûler à l’extérieur avant d’être bien chaudes et cuites à cœur. Un feu moyen et constant est idéal.

Erreurs Courantes à Éviter :

1. Pâte Trop Liquide : La cause N°1 des galettes qui ne tiennent pas (voir conseil sur l’essorage). Si malgré tout la pâte est trop molle, ajoutez progressivement un peu de chapelure jusqu’à obtenir une consistance maléable.
2. Galettes Trop Épaisses : Des galettes trop épaisses auront du mal à cuire uniformément. Visez une épaisseur d’environ 1,5 à 2 cm maximum.
3. Manquer d’Assaisonnement : Les lentilles peuvent être un peu fades. N’hésitez pas à bien saler, poivrer et à être généreux avec les épices (cumin, paprika). Goûtez la préparation si possible avant de façonner.

Variations Créatives :

• Fromages Variés : Remplacez le chèvre par de la feta émiettée, du halloumi râpé (qui apporte un côté “grillé” délicieux), du comté râpé ou même un fromage frais aux herbes.
• Herbes Fraîches : Incorporez généreusement des herbes fraîches ciselées à la pâte : persil plat, coriandre, menthe, ciboulette… Cela ajoute beaucoup de fraîcheur.
• Légumes Cachés : Ajoutez à la préparation d’oignon et d’épinards un peu de carotte ou de courgette râpée (bien essorée également !).
• Graines et Croquant : Incorporez une poignée de graines de tournesol, de courge ou de sésame à la pâte pour ajouter du croquant et des nutriments.
• Épices du Monde : Variez les épices ! Essayez avec du curcuma (pour la couleur et les bienfaits), une pointe de coriandre moulue, ou même un peu de garam masala pour une touche indienne.
• Cuisson au Four (Plus Légère) : Comme mentionné en FAQ, vous pouvez cuire les galettes au four à 200°C (400°F) pendant 20-25 min sur une plaque huilée, en les retournant à mi-cuisson. Elles seront moins croustillantes qu’à la poêle mais tout aussi bonnes et moins grasses.

Si vous aimez les galettes végétariennes, vous pourriez aussi apprécier nos Galettes de quinoa, betterave et avocat, une autre option colorée et nutritive ! Et pour d’autres idées de boulettes/galettes, jetez un œil à nos Boulettes de courgettes au fromage.

Foire Aux Questions (FAQ)

Vos questions les plus fréquentes sur ces galettes lentilles corail chèvre trouvent leurs réponses ici !

• 1. Mes galettes s’effritent à la cuisson, que faire ? C’est souvent dû à un excès d’humidité ou un manque de liant. Assurez-vous d’avoir TRÈS bien égoutté les lentilles et les épinards cuits (pressez-les !). Vérifiez que vous avez mis la bonne quantité d’œufs et de chapelure. Si la pâte semble trop molle avant cuisson, ajoutez une ou deux cuillères de chapelure. Laissez aussi la pâte reposer 10 minutes au frais avant de façonner, cela peut aider. Enfin, manipulez-les délicatement lors du retournement dans la poêle.
• 2. Puis-je remplacer les épinards frais par des épinards surgelés ? Oui, c’est possible, mais avec une précaution MAJEURE : il faut absolument les décongeler complètement et ensuite les presser très très fort (par exemple dans un torchon propre ou entre vos mains) pour extraire un maximum d’eau. L’eau des épinards surgelés est l’ennemi N°1 de la tenue de ces galettes ! Utilisez la même quantité en poids (150g décongelés et essorés).
• 3. Est-il possible de faire cette recette sans œufs pour une version végétalienne ? Les œufs jouent un rôle important de liant ici. Les remplacer est possible mais plus délicat et la texture finale sera différente. Vous pouvez essayer un “œuf de lin” : mélangez 2 cuillères à soupe de graines de lin finement moulues avec 6 cuillères à soupe d’eau, laissez reposer 5-10 minutes jusqu’à obtenir une consistance gélatineuse, et utilisez ce mélange à la place des œufs. Il faudra aussi remplacer le fromage de chèvre par une alternative végétale ou l’omettre. La tenue sera peut-être moins bonne.
• 4. Quel type de fromage de chèvre est le meilleur ? Une bûche de chèvre frais ou mi-affiné (pas trop sec, pas trop crémeux) est idéale car elle s’émiette bien et fond légèrement à la cuisson sans devenir liquide. Un crottin de chèvre un peu frais fonctionne aussi. Évitez le chèvre très frais type “Petit Billy” qui est trop humide, ou un chèvre très sec qui ne s’intégrera pas bien.
• 5. La cuisson au four est-elle aussi bonne qu’à la poêle ? C’est une question de préférence ! La cuisson à la poêle donne des galettes plus croustillantes et dorées grâce au contact direct avec l’huile chaude. La cuisson au four est plus légère (moins de matière grasse ajoutée) et plus pratique si vous en faites une grande quantité (pas besoin de surveiller plusieurs fournées). Les galettes seront un peu moins croustillantes mais tout aussi savoureuses à l’intérieur. À vous de choisir !
• 6. Comment rendre ces galettes sans gluten ? C’est très simple : il suffit de remplacer la chapelure de blé par une chapelure certifiée sans gluten (à base de riz, de maïs…). Vous pouvez aussi utiliser des flocons d’avoine certifiés sans gluten (éventuellement mixés un peu plus finement) ou même de la farine de pois chiche, qui se marie bien avec les lentilles. Tous les autres ingrédients sont naturellement sans gluten.
• 7. Les lentilles corail doivent-elles être en purée après cuisson ? Non, pas nécessairement en purée lisse. Elles doivent être très tendres, s’écrasant facilement à la fourchette, mais il peut rester quelques lentilles encore légèrement entières, ce qui donne une texture agréable aux galettes. Ne les cuisez pas excessivement au point d’obtenir une bouillie liquide.

Et voilà, vous savez tout pour réussir à merveille ces Galettes de Lentilles Corail, Épinards et Chèvre ! J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi et qu’elle deviendra un nouveau classique dans votre cuisine végétarienne. C’est la preuve qu’on peut manger sainement, rapidement et avec beaucoup de gourmandise !

N’hésitez pas à me laisser un petit mot en commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé, si vous avez testé des variations… Vos retours sont toujours un plaisir à lire !

Régalez-vous bien et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !