Croquettes Carottes & Pois Chiches, Sauce Coco Curcuma Doux (Végétarien & Facile !)

1. Introduction : Douceur Végétale aux Parfums d’Ailleurs

Laissez-vous envelopper par un cocon de douceur avec nos Croquettes de Carottes Nouvelles et Pois Chiches, accompagnées de leur Sauce Coco Curcuma Doux. Cette recette végétarienne est une véritable invitation à la gourmandise saine et colorée. Imaginez des petites bouchées moelleuses à l’intérieur, légèrement croustillantes à l’extérieur, où la douceur naturelle des carottes nouvelles rencontre la texture fondante des pois chiches. Le tout est délicatement relevé par une touche de cumin et d’herbes fraîches.

Mais la magie ne s’arrête pas là ! Ces croquettes sont sublimées par une sauce onctueuse et veloutée au lait de coco, délicatement parfumée au curcuma et au gingembre, avec une pointe de fraîcheur apportée par le citron vert. C’est un mariage harmonieux de saveurs douces et légèrement épicées, qui évoque des contrées lointaines tout en restant très accessible et réconfortant.

Parfaites pour une entrée originale, un plat végétarien léger accompagné d’une salade ou de céréales, ou même pour un apéritif dînatoire, ces croquettes sont aussi une excellente façon de faire apprécier les légumes et les légumineuses aux enfants. Une recette simple, pleine de saveurs et de bienfaits, qui mettra du soleil dans votre assiette ! Si vous aimez les saveurs douces et épicées à base de lait de coco, notre Dahl de lentilles corail au curry et coco pourrait également vous transporter.

2. Aperçu de la Recette

• Type de Cuisine : Végétarienne / Inspiration World (Inde/Asie du Sud-Est)
• Niveau de Difficulté : Facile
• Temps Total : Environ 35-40 minutes (Préparation : 25 min / Cuisson : 10-15 min)
• Régimes Spécifiques : Végétarien. Peut être Sans Gluten en utilisant de la farine de pois chiches.
• Quand la Déguster : Toute l’année, mais particulièrement agréable au printemps avec les carottes nouvelles. Idéale en entrée, plat léger, ou composant d’un bol végétarien.

3. Équipement et Outils Nécessaires

Rien de bien compliqué pour réaliser ces délicieuses croquettes :

• Râpe (Fine) : Pour râper finement les carottes.
• Robot Culinaire (Mixeur) ou Presse-Purée/Fourchette Robuste : Pour écraser/mixer grossièrement les pois chiches.
• Grand Saladier : Pour mélanger la préparation des croquettes.
• Passoire : Pour égoutter et rincer les pois chiches.
• Couteau d’Office et Planche à Découper : Pour hacher l’échalote, l’ail et les herbes.
• Poêle Antiadhésive (Grande) : Pour cuire les croquettes.
• Spatule : Pour retourner les croquettes.
• Petite Casserole : Pour chauffer doucement la sauce.
• Assiette Recouverte de Papier Absorbant : Pour égoutter les croquettes après cuisson.

4. Suggestions de Service

Ces croquettes se dégustent idéalement chaudes ou tièdes, avec leur sauce onctueuse.

• Présentation :
  • Servez 3-4 croquettes par personne.
  • Nappez généreusement de sauce coco curcuma ou servez la sauce dans un petit ramequin à côté pour tremper.
  • Vous pouvez disposer les croquettes sur un lit de jeunes pousses d’épinards ou de roquette.
• Garnitures :
  • Parsemez d’herbes fraîches ciselées supplémentaires (coriandre ou persil).
  • Quelques graines de sésame grillées ou de nigelle pour le contraste.
  • Un quartier de citron vert pour presser un peu plus de jus frais.
• Accompagnements :
  • En plat léger : Une salade verte de saison avec une vinaigrette simple.
  • En plat plus complet : Accompagnez de riz basmati parfumé, de quinoa, de semoule de couscous ou de quelques tranches de pain naan.
  • En bol végétarien (Buddha Bowl) : Associez les croquettes et leur sauce à du riz, des légumes verts vapeur ou rôtis (brocoli, kale), et de l’avocat.
• Pour l’Apéritif : Réalisez des croquettes plus petites (taille bouchée) et servez-les avec la sauce en guise de dip. Elles se marient bien avec d’autres bouchées végétariennes comme nos Boulettes de courgettes au four.

5. Informations Nutritionnelles (par portion d’environ 3 croquettes + sauce)

Une option végétarienne équilibrée et savoureuse.

• Calories : Environ 230 kcal
• Protéines : Environ 8 g (Pois chiches, œuf)
• Lipides : Environ 10 g (Lait de coco, huile de cuisson, œuf)
  • Dont graisses saturées : Principalement du lait de coco.
• Glucides : Environ 25 g (Carottes, pois chiches, farine)
  • Dont sucres : Naturellement présents dans les carottes.
• Fibres : Environ 7 g (Excellente source grâce aux carottes et pois chiches)

Bienfaits Potentiels :

• Riche en Fibres : Favorise la satiété et une bonne digestion.
• Source de Protéines Végétales : Les pois chiches sont une excellente légumineuse.
• Vitamines et Minéraux : Riche en Bêta-carotène (pro-vitamine A) grâce aux carottes, apporte aussi du fer et du magnésium (pois chiches).
• Bienfaits du Curcuma : Connu pour ses propriétés anti-inflammatoires (mieux absorbé avec un peu de poivre, présent dans les croquettes).
• Saveurs Douces : Convient bien aux palais sensibles et aux enfants.

6. Conservation et Réchauffage

Les croquettes se conservent bien, la sauce également (séparément).

• Au Réfrigérateur :
  • Croquettes Cuites : Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours.
  • Sauce : Conservez la sauce refroidie dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Elle peut épaissir un peu au froid.
• Réchauffage :
  • Croquettes (Recommandé) : Pour retrouver du croustillant, réchauffez-les au four (180°C pendant 8-10 min), à la poêle avec un peu d’huile, ou au air fryer. Le micro-ondes les réchauffera mais les ramollira.
  • Sauce : Réchauffez-la doucement à la casserole à feu très doux, en remuant, ou au micro-ondes. Ajoutez une goutte d’eau ou de lait de coco si elle a trop épaissi. Ne pas faire bouillir.
• Congélation :
  • Croquettes Cuites : Oui, une fois refroidies. Congelez-les d’abord à plat sur une plaque, puis transférez-les dans un sac congélation. Conservez jusqu’à 3 mois. Réchauffez-les directement congelées au four.
  • Sauce : Possible, mais la texture du lait de coco peut légèrement changer (risque de séparation). Décongelez au réfrigérateur et réchauffez très doucement en fouettant bien.

7. Astuces du Chef et Variations

• Texture des Pois Chiches : Ne les mixez pas en purée lisse ! Il est agréable de garder un peu de texture. Quelques impulsions au robot suffisent, ou écrasez-les grossièrement à la fourchette.
• Carottes Nouvelles : Si vous utilisez des carottes nouvelles (petites, tendres, souvent vendues avec leurs fanes au printemps), leur peau est si fine que vous pouvez simplement bien les brosser sans les peler. Elles sont aussi légèrement plus sucrées. Sinon, des carottes classiques conviennent très bien (pelez-les dans ce cas).
• Façonner les Croquettes : Si la pâte colle un peu aux mains, humidifiez-les légèrement. Formez des galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur pour une cuisson homogène.
• Cuisson à la Poêle : Utilisez une chaleur moyenne pour qu’elles dorent sans brûler et aient le temps de cuire à cœur. Ne surchargez pas la poêle.
• Sauce Douce : La recette indique un curcuma “doux”. Chauffez la sauce très doucement, sans jamais la faire bouillir, pour préserver les saveurs délicates et l’onctuosité du lait de coco.

Variations Créatives :

• Plus d’Épices : Ajoutez une pincée de coriandre moulue, de gingembre frais râpé (dans les croquettes), ou une pointe de piment de Cayenne pour un peu de chaleur. Pour explorer d’autres plats aux pois chiches et épices, notre Curry de pois chiches et épinards est une valeur sûre.
• Autres Herbes : Remplacez le persil/coriandre par de la menthe fraîche ou de l’aneth.
• Version Sans Gluten : Utilisez de la farine de pois chiches (qui renforcera le goût) ou un mélange de farines sans gluten à la place de la farine de blé.
• Ajout Croquant : Incorporez des graines de tournesol, de courge ou de sésame à la pâte des croquettes.
• Cuisson au Four : Pour une version plus légère, préchauffez le four à 200°C (400°F). Disposez les croquettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et enfournez pour 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Sauce Différente : Ajoutez une cuillère de purée d’amande ou de cajou à la sauce pour plus d’onctuosité, un peu de pâte de curry (rouge ou verte) pour plus de peps. Si vous aimez les sauces coco, la Soupe d’épinards et carottes au lait de coco de Saveurs France montre une autre belle association.
• Concept Similaire : Nos confrères de Saveurs France proposent aussi des Boulettes de carottes et pois chiches et des Steaks de pois chiches au curry avec sauce coco qui sont dans le même esprit savoureux et végétal.

8. Les Ingrédients en Détail (Pour 4 personnes / ~12 croquettes)

• Pour les croquettes :
  • 3 Carottes Nouvelles Moyennes : Ou carottes classiques (environ 250g).
  • 1 boîte de Pois Chiches Cuits : Poids net égoutté environ 265g (une boîte standard de 400g brut). Rincés et égouttés.
  • 1 Œuf : De calibre moyen.
  • 1 Petite Échalote : Plus douce que l’oignon.
  • 1 Gousse d’Ail
  • 2 cuillères à soupe de Farine : Farine de blé T55/T65 ou farine de pois chiches (pour sans gluten). (Environ 20-25g)
  • 1 cuillère à café de Cumin Moulu : Épice clé pour le parfum.
  • 1 cuillère à soupe de Persil Plat ou de Coriandre Fraîche : Haché(e). Le choix influence le profil aromatique (persil plus neutre, coriandre plus typée).
  • Sel et Poivre Noir du Moulin
  • Huile d’Olive (ou autre huile végétale neutre) : Pour la cuisson à la poêle.
• Pour la sauce :
  • 15 cl de Lait de Coco : En conserve ou en brique. Préférez le lait de coco “de cuisine” (pas la boisson allégée) et si possible full-fat (non allégé) pour plus d’onctuosité. (Environ ⅔ tasse US)
  • 1 cuillère à café de Curcuma Doux en Poudre : Pour la couleur et la saveur subtile.
  • 1 pincée de Gingembre Moulu : Ou un petit morceau de gingembre frais râpé.
  • Le Jus d’½ Citron Vert : Pour la fraîcheur et l’acidité qui équilibre la richesse du coco.
  • Sel Fin

9. Préparation Pas-à-Pas (Facile et Ludique !)

1. Préparer la Base des Croquettes (10 min) :
   • Lavez (ou brossez bien si elles sont nouvelles et bio) et râpez finement les carottes. Mettez-les de côté.
   • Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches sous l’eau froide.
   • Pelez et hachez finement l’échalote et la gousse d’ail.
   • Dans le bol d’un robot culinaire (ou dans un saladier si vous utilisez un presse-purée/fourchette), mettez les pois chiches égouttés, l’échalote hachée, l’ail haché, l’œuf entier, le cumin moulu, du sel et du poivre.
   • Mixez par brèves impulsions (ou écrasez) jusqu’à obtenir une pâte grossière. Important : ne pas réduire en purée lisse, laissez un peu de texture.
2. Finaliser la Pâte (5 min) :
   • Transférez la préparation aux pois chiches dans un grand saladier (si vous avez utilisé un robot).
   • Ajoutez les carottes finement râpées, les 2 cuillères à soupe de farine (blé ou pois chiches) et le persil ou la coriandre fraîchement ciselé(e).
   • Mélangez bien l’ensemble avec une cuillère ou à la main jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et que vous obteniez une pâte homogène et malléable. Si elle semble trop humide, ajoutez une cuillère à café de farine. Si elle semble trop sèche et friable, ajoutez une cuillère à café d’eau ou d’huile.
3. Former les Croquettes (5 min) :
   • Prélevez des portions de pâte (environ 1 grosse cuillère à soupe par croquette).
   • Roulez-les entre vos paumes (légèrement humidifiées si ça colle) pour former des boules, puis aplatissez-les légèrement pour obtenir des galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur et 5-6 cm de diamètre. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte (vous devriez en obtenir environ 12).
4. Cuire les Croquettes (10-15 min) :
   • Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive (ou autre huile) dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen.
   • Déposez délicatement les croquettes dans la poêle chaude, sans les serrer (procédez en deux fois si nécessaire).
   • Faites-les dorer pendant 4 à 6 minutes du premier côté. Vérifiez la coloration : elles doivent être bien dorées mais pas brûlées.
   • Retournez-les délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson pendant 4 à 6 minutes de l’autre côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
   • Égouttez les croquettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant.
5. Préparer la Sauce (Pendant ou après la cuisson – 3 min) :
   • Pendant que les croquettes cuisent ou juste après, versez les 15 cl de lait de coco dans une petite casserole.
   • Ajoutez la cuillère à café de curcuma, la pincée de gingembre moulu et une pincée de sel.
   • Faites chauffer à feu très doux, en remuant constamment, juste assez pour que la sauce soit chaude et les épices bien mélangées. Ne pas faire bouillir.
   • Hors du feu, incorporez le jus du demi citron vert. Goûtez et rectifiez le sel si besoin.
6. Servir :
   • Servez les croquettes chaudes ou tièdes, accompagnées de la sauce coco curcuma chaude, soit nappée dessus, soit servie à part.

10. Questions Fréquemment Posées (FAQ)

1. Puis-je cuire ces croquettes au four ?
   • Oui, pour une version moins grasse. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Disposez les croquettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les d’un peu d’huile et enfournez pour 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles seront moins croustillantes qu’à la poêle.
2. Comment rendre cette recette sans gluten ?
   • Très facile : remplacez simplement les 2 cuillères à soupe de farine de blé par de la farine de pois chiches (ce qui renforcera le goût) ou par un mélange de farines sans gluten du commerce.
3. Ma préparation est trop molle / trop sèche, que faire ?
   • Si elle est trop molle et difficile à façonner, ajoutez une cuillère à café de farine (ou de farine de pois chiches) à la fois jusqu’à obtenir la bonne consistance. Si elle est trop sèche et friable, ajoutez une cuillère à café d’eau, d’huile d’olive ou même un tout petit peu de lait de coco.
4. Puis-je utiliser des carottes normales au lieu de carottes nouvelles ?
   • Absolument. Les carottes nouvelles sont juste un peu plus tendres et sucrées. Pensez simplement à peler les carottes normales si leur peau est épaisse.
5. Peut-on rendre la sauce plus épicée ?
   • Oui, ajoutez une petite pincée de piment de Cayenne ou de flocons de chili à la sauce en même temps que le curcuma, ou incorporez un peu de gingembre frais râpé directement dans les croquettes.
6. Comment conserver les restes ?
   • Conservez les croquettes cuites et la sauce séparément au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques (3-4 jours). Réchauffez bien avant de servir (voir section Conservation).
7. Avec quoi servir ces croquettes pour un repas complet ?
   • Elles sont délicieuses avec du riz basmati, du quinoa, une semoule parfumée, ou simplement une grande salade verte composée. Elles peuvent aussi être servies dans du pain pita avec des crudités et la sauce.

Régalez-vous avec ces croquettes pleines de douceur et de saveurs ! Une belle façon de cuisiner les carottes et les pois chiches autrement.