Exquise Aubergine Rôtie Tahini, Halloumi & Noisettes

1. Introduction

Vous cherchez une recette qui sort de l’ordinaire pour vos dîners de semaine ? Quelque chose de sain, de savoureux et qui ne demande pas des heures en cuisine ? Ne cherchez plus ! Aujourd’hui, je vous propose une de mes découvertes culinaires préférées : l’aubergine rôtie au tahini, accompagnée de halloumi grillé, de noisettes croquantes et de pois chiches parfumés. C’est un plat qui a tout pour plaire : la douceur fondante de l’aubergine, le goût salé et la texture légèrement élastique du halloumi, le croquant des noisettes, et la saveur terreuse des pois chiches, le tout sublimé par une sauce crémeuse au tahini et au citron.

J’ai découvert cette merveille lors d’un voyage en Grèce, dans une petite taverne au bord de la mer. L’odeur des aubergines grillées et du halloumi m’a immédiatement attirée. Dès la première bouchée, j’ai su que je devais absolument reproduire ce plat chez moi. Depuis, c’est devenu un incontournable de mes dîners, et je suis tellement excitée de le partager avec vous aujourd’hui. Cette recette est parfaite pour vous, chers amis cuisiniers à domicile, qui appréciez les saveurs internationales et recherchez des repas équilibrés et rapides à préparer après une longue journée. Alors, enfilez votre tablier, et laissez-moi vous guider pas à pas dans la préparation de ce délice méditerranéen !

2. Aperçu de la Recette

• Type de Cuisine: Méditerranéenne
• Niveau de Difficulté: Facile
• Temps Total: 45 minutes
• Classifications Diététiques: Végétarien

3. Équipement et Outils

Pour préparer cette délicieuse aubergine rôtie, vous aurez besoin des outils suivants :

• 2 grandes plaques de cuisson
• Papier sulfurisé (facultatif, mais recommandé pour faciliter le nettoyage)
• Un grand couteau de chef bien aiguisé
• Une planche à découper
• Un petit bol pour mélanger l’huile d’olive et les assaisonnements pour les aubergines
• Un grand bol pour mélanger les pois chiches
• Un petit bol pour préparer la sauce tahini
• Une fourchette ou un fouet pour mélanger la sauce tahini
• Une poêle antiadhésive ou un gril
• Une spatule pour retourner le halloumi
• Un zesteur (facultatif, pour ajouter un peu plus de zeste de citron dans la sauce tahini)
• Un presse-ail (facultatif)

4. Suggestions de Service

Ce plat d’aubergines rôties au tahini est un véritable régal servi tel quel pour un dîner léger et savoureux. Voici quelques idées pour le sublimer :

• Présentation élégante: Disposez les demi-aubergines rôties sur des assiettes individuelles. Nappez généreusement de sauce tahini crémeuse, puis ajoutez les tranches de halloumi grillé sur le dessus. Parsemez de pois chiches croustillants et de noisettes concassées. La touche finale : quelques feuilles de persil frais haché pour une explosion de fraîcheur et de couleur.
• Accompagnement frais: Pour un repas plus copieux, vous pouvez accompagner ce plat d’une simple salade verte croquante, arrosée d’une vinaigrette légère au citron et à l’huile d’olive. Une autre excellente option est de servir ce plat avec du pain pita chaud ou de la baguette fraîche pour saucer la délicieuse sauce tahini.
• Version brunch: Ce plat se prête également très bien à un brunch dominical. Vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer légèrement avant de servir. Ajoutez quelques œufs au plat ou pochés pour une touche gourmande supplémentaire.

5. Informations Nutritionnelles

Voici une estimation des informations nutritionnelles par portion (pour 4 personnes) :

• Calories: Environ 450 kcal
• Lipides (Total Fat): Environ 30g
• Glucides (Carbohydrates): Environ 35g
• Fibres (Fiber): Environ 10g
• Sucres (Sugars): Environ 10g
• Protéines (Protein): Environ 20g

Ce plat est une excellente source de fibres grâce aux aubergines et aux pois chiches. Le tahini apporte des graisses saines et des protéines végétales, tandis que le halloumi est une bonne source de calcium et de protéines. N’hésitez pas à ajuster les quantités d’huile d’olive et de tahini selon vos préférences pour contrôler l’apport en matières grasses.

6. Conservation et Réchauffage

Pour profiter pleinement de ce plat, voici quelques conseils pour la conservation et le réchauffage des restes :

• Réfrigération: Conservez les aubergines rôties, le halloumi grillé, les pois chiches croustillants et la sauce tahini séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Ils se conservent ainsi pendant 3 à 4 jours.
• Congélation: Il est possible de congeler les aubergines rôties et les pois chiches croustillants. Laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques. Ils peuvent être conservés au congélateur pendant 2 à 3 mois. La texture du halloumi peut changer légèrement après la congélation, il est donc préférable de le consommer frais. La sauce tahini peut également être congelée, mais elle peut avoir tendance à se séparer lors de la décongélation. Fouettez-la bien avant de l’utiliser.
• Sur la cuisinière: Pour réchauffer les aubergines et le halloumi, vous pouvez les placer dans une poêle légèrement huilée à feu moyen et les faire chauffer doucement en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Les pois chiches peuvent être réchauffés au four à basse température (environ 150°C) pendant quelques minutes pour retrouver leur croustillant.
• Au micro-ondes: Le réchauffage au micro-ondes est également possible, mais la texture des aubergines et du halloumi peut être légèrement différente. Réchauffez par intervalles de 1 à 2 minutes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu’à ce que le plat soit chaud.

7. Conseils d’Experts et Variations

Voici quelques astuces de pro et des idées pour personnaliser cette recette :

• Conseil de chef: Pour intensifier la saveur des aubergines, vous pouvez les faire dégorger après les avoir coupées en deux. Saupoudrez-les généreusement de sel et laissez-les reposer pendant environ 30 minutes. Rincez-les ensuite à l’eau froide et séchez-les bien avant de les faire rôtir. Cela permet d’éliminer l’excès d’eau et de rendre la chair plus fondante.
• Erreur à éviter: Ne surchargez pas la plaque de cuisson avec les aubergines et les pois chiches. Ils doivent être disposés en une seule couche pour rôtir correctement et devenir croustillants. Si nécessaire, utilisez deux plaques de cuisson.
• Variation gourmande: Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable à la sauce tahini pour une touche sucrée-salée. Vous pouvez également parsemer le plat de quelques graines de grenade pour une note acidulée et une belle couleur.
• Adaptation saisonnière: En été, profitez des aubergines de saison, plus savoureuses et gorgées de soleil. Vous pouvez également ajouter d’autres légumes grillés comme des courgettes, des poivrons ou des tomates cerises pour un plat encore plus coloré et nutritif. En automne, les noix de pécan ou les amandes effilées peuvent remplacer les noisettes pour une saveur différente.

Si vous appréciez les plats à base d’aubergines, je vous invite à découvrir ma recette de Galettes Courgettes Parmesan Apéro Facile pour une autre façon délicieuse de savourer ce légume. Et pour une autre idée de plat méditerranéen mettant en valeur des légumes rôtis, jetez un œil à ma Salade Carottes Pois Chiches Tahini.

8. Ingrédients

Voici la liste complète des ingrédients nécessaires pour préparer cette délicieuse aubergine rôtie :

• Aubergines: 2 grosses (environ 700g / 1.5 lbs)
  • Qualité: Choisissez des aubergines fermes, lisses et brillantes, sans taches ni meurtrissures.
  • Préparation: Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
• Fromage halloumi: 200g (environ 7 oz)
  • Qualité: Optez pour un halloumi de bonne qualité, qui ne soit pas trop salé.
  • Préparation: Coupez-le en tranches épaisses d’environ 1 cm (1/2 pouce).
• Pois chiches cuits: 400g (environ 14 oz)
  • Qualité: Vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve (rincés et égouttés) ou des pois chiches secs que vous aurez fait tremper et cuire au préalable.
  • Préparation: Égouttez-les et rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Séchez-les bien en les tapotant avec un torchon propre.
• Noisettes grillées: 100g (environ 3.5 oz)
  • Qualité: Vous pouvez acheter des noisettes déjà grillées ou les griller vous-même au four ou à la poêle.
  • Préparation: Concassez-les grossièrement.
• Tahini: 4 cuillères à soupe (environ 60g / 2 oz)
  • Qualité: Choisissez un tahini de bonne qualité, crémeux et lisse.
  • Substitution: Si vous n’avez pas de tahini, vous pouvez essayer d’utiliser du beurre de cacahuète ou du beurre d’amande, mais le goût sera différent.
• Ail: 2 gousses
  • Qualité: Préférez de l’ail frais pour une saveur optimale.
  • Préparation: Hachez-les finement.
• Jus de citron: Le jus d’1 citron (environ 30-40ml / 1-1.5 fl oz)
  • Qualité: Utilisez du jus de citron frais pour une saveur plus vive.
  • Substitution: Vous pouvez utiliser du jus de citron vert à la place.
• Huile d’olive: 2 cuillères à soupe (environ 30ml / 1 fl oz) + 1 cuillère à soupe (environ 15ml / 0.5 fl oz)
  • Qualité: Utilisez une huile d’olive de bonne qualité, de préférence extra vierge.
• Cumin moulu: 1 cuillère à café (environ 2g / 0.07 oz)
• Paprika doux: 1 cuillère à café (environ 2g / 0.07 oz)
  • Substitution: Vous pouvez utiliser du paprika fumé pour une saveur plus intense.
• Sel: Au goût
• Poivre noir moulu: Au goût
• Persil frais: Quelques brins pour décorer
  • Préparation: Hachez-le finement.

Pour une autre recette mettant en vedette les pois chiches, je vous recommande mes Boulettes Pois Chiches Carottes Sauce Coco, parfaites pour un repas végétarien plein de saveurs. Et si vous aimez les plats avec du halloumi, vous pourriez apprécier ma Salade Brocoli Avocat Feta Miel Paprika.

9. Instructions Étape par Étape

Suivez attentivement ces étapes pour préparer votre délicieuse aubergine rôtie au tahini :

1. Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
2. Préparer les aubergines: Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau, incisez la chair en formant un quadrillage ou des losanges, sans percer la peau.
3. Assaisonner les aubergines: Placez les demi-aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (facultatif). Arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
4. Rôtir les aubergines: Enfournez et faites rôtir les aubergines pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Vous devriez pouvoir enfoncer facilement une fourchette dans la chair.
5. Préparer les pois chiches: Pendant que les aubergines rôtissent, égouttez et rincez les pois chiches. Séchez-les soigneusement en les tapotant avec un torchon propre. Dans un grand bol, mélangez les pois chiches avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le cumin moulu et le paprika doux. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
6. Cuire les pois chiches: Étalez les pois chiches assaisonnés sur une autre plaque de cuisson. Enfournez-les et faites-les cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et légèrement dorés. Remuez-les à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
7. Préparer la sauce tahini: Dans un petit bol, mélangez le tahini avec l’ail haché et le jus de citron. Ajoutez un peu d’eau tiède, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant constamment jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse. La sauce doit être suffisamment liquide pour napper les aubergines. Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron pour plus de fraîcheur.
8. Griller le halloumi: Pendant les dernières minutes de cuisson des aubergines et des pois chiches, coupez le halloumi en tranches épaisses. Faites chauffer une poêle antiadhésive ou un gril à feu moyen-vif. Faites griller les tranches de halloumi pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes.
9. Assembler le plat: Une fois que les aubergines sont rôties, le halloumi est grillé et les pois chiches sont croustillants, il est temps d’assembler votre plat. Disposez les demi-aubergines rôties dans des assiettes de service. Nappez généreusement chaque demi-aubergine de sauce tahini crémeuse.
10. Garnir et servir: Ajoutez ensuite les tranches de halloumi grillé sur la sauce tahini. Parsemez le tout de pois chiches croustillants et de noisettes concassées. Pour finir, décorez de persil frais haché. Servez immédiatement et régalez-vous !

10. Foire Aux Questions (FAQ)

• Puis-je utiliser du lait de coco allégé à la place du tahini pour la sauce ? Bien que le lait de coco puisse apporter une texture crémeuse, le goût sera très différent de celui du tahini, qui a une saveur de sésame unique. Pour une alternative plus proche, vous pourriez essayer du beurre de graines de tournesol.
• Comment ajuster le niveau de piquant de ce plat ? Le paprika doux apporte une légère saveur, mais si vous aimez les plats plus épicés, vous pouvez ajouter une pincée de piment de Cayenne moulu aux pois chiches ou à la sauce tahini.
• Puis-je préparer cette recette à l’avance ? Vous pouvez rôtir les aubergines et cuire les pois chiches à l’avance et les conserver au réfrigérateur. La sauce tahini peut également être préparée à l’avance. Le halloumi est préférable de le griller juste avant de servir pour qu’il soit bien chaud et fondant.
• Quels sont les substituts possibles pour le halloumi ? Si vous ne trouvez pas de halloumi, vous pouvez utiliser du fromage feta épais (mais il ne grillera pas de la même manière et restera plus fondant) ou du paneer (un fromage indien qui se grille bien). Pour une option végétalienne, vous pouvez essayer du tofu ferme pressé et grillé.
• Cette recette convient-elle aux végétaliens ? Non, cette recette ne convient pas aux végétaliens car elle contient du halloumi, qui est un fromage à base de lait de brebis, de chèvre et de vache. Pour une version végétalienne, remplacez le halloumi par du tofu ferme pressé et grillé, comme mentionné ci-dessus.
• Puis-je congeler cette recette ? Les aubergines rôties et les pois chiches croustillants se congèlent bien. La texture du halloumi peut changer légèrement après la congélation. La sauce tahini peut également être congelée, mais elle peut se séparer lors de la décongélation.
• Quels autres légumes puis-je ajouter à ce plat ? Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des poivrons coupés en lanières, des courgettes en rondelles ou des oignons rouges coupés en quartiers sur la plaque de cuisson avec les aubergines pour une version plus complète.

J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi ! N’hésitez pas à laisser un commentaire si vous l’essayez ou si vous avez des questions. Bon appétit !