Cake salé courgette-citron-parmesan, moelleux et soleil dans l’assiette !

Envie d’un rayon de soleil dans votre assiette, même lorsque le temps est gris ? Laissez-vous tenter par notre Cake Salé Courgette-Citron-Parmesan, une recette simple, terriblement moelleuse et pleine de peps ! Parfait pour les déjeuners sur l’herbe, les apéritifs dînatoires entre amis ou simplement pour égayer un repas du soir, ce cake a tout pour plaire.

Oubliez les cakes salés parfois un peu denses ou monotones. Ici, la courgette râpée apporte une humidité incomparable et un fondant irrésistible, tandis que le parmesan offre sa saveur umami et salée si caractéristique. Mais la véritable star, celle qui fait toute la différence et attire la curiosité, c’est la touche de citron bio. Son zeste parfumé et son jus acidulé réveillent l’ensemble, apportant une fraîcheur inattendue qui contraste délicieusement avec la richesse du fromage.

Facile et rapide à préparer, ce cake est idéal pour utiliser les courgettes de saison et se régale aussi bien tiède que froid. Il deviendra vite un incontournable de vos sorties en extérieur et de vos buffets. Préparez-vous à surprendre et à régaler avec cette recette simple mais pleine de caractère !

1. Aperçu de la Recette

• Type de Cuisine : Française / Cuisine du Quotidien / Pique-Nique
• Difficulté : Très Facile. Il suffit de mélanger les ingrédients et d’enfourner.
• Temps Total : Environ 1h05 minutes
  • Temps de Préparation Actif : 20 minutes (râper, mélanger)
  • Temps de Cuisson Passif : 40-45 minutes (au four)
• Classifications Diététiques :
  • Végétarien
  • Contient du gluten, des œufs, des produits laitiers. (Voir variations pour alternatives)

2. Équipement et Outils Nécessaires

La beauté de cette recette réside aussi dans sa simplicité côté matériel :

• Grand Saladier : Pour mélanger confortablement tous les ingrédients.
• Fouet Manuel ou Cuillère en Bois : Pour combiner les ingrédients liquides puis incorporer les solides.
• Râpe à Légumes : Une râpe avec des trous de taille moyenne ou grosse est idéale pour les courgettes.
• Presse-Agrume (Optionnel) : Ou simplement vos mains pour extraire un peu de jus de citron.
• Zesteur ou Râpe Fine : Indispensable pour prélever finement le zeste du citron sans la partie blanche amère.
• Moule à Cake : Un moule standard d’environ 24 à 26 cm de longueur. En métal, silicone ou céramique.
• Papier Cuisson ou Huile/Farine : Pour chemiser le moule et assurer un démoulage parfait.
• Spatule Souple (Maryse) : Utile pour racler les bords du saladier et verser la pâte uniformément.
• Grille de Refroidissement : Pour laisser le cake refroidir après démoulage.

3. Suggestions de Service

Ce cake salé est délicieusement polyvalent et se prête à de nombreuses occasions :

• Présentation : Servez-le coupé en tranches épaisses (pour un repas léger) ou plus fines (pour l’apéritif). Il est aussi bon tiède que complètement refroidi.
• Occasions :
  • Apéritif Dînatoire : Coupé en cubes ou petites tranches.
  • Pique-Nique / Panier-Repas : Facile à transporter et ne nécessite pas de couverts.
  • Buffet Froid : Une valeur sûre qui plaît au plus grand nombre.
  • Repas Léger : Accompagné d’une salade verte bien assaisonnée ou d’une soupe froide (gaspacho).
  • Brunch : Une option salée originale.
• Accompagnements :
  • Tartinades : Tzatziki, tapenade d’olives, houmous, caviar d’aubergine.
  • Salades : Salade verte simple, salade de tomates cerises et mozzarella, taboulé.
  • Charcuterie : Fines tranches de jambon cru, coppa, rosette.
  • Fromages : Fromage frais type St Môret ou Philadelphia, copeaux de parmesan supplémentaires.
  • Pour une touche encore plus courgette, pourquoi ne pas l’accompagner de Délicieux Beignets de Courgettes Croustillants ?
• Accords Boissons :
  • Un vin rosé de Provence bien frais.
  • Un vin blanc sec et fruité (Sauvignon, Pinot Blanc).
  • Une citronnade maison ou un thé glacé.
  • Une bière blonde légère.

4. Informations Nutritionnelles (Estimations par portion – pour 8 portions)

• Calories : Environ 260-300 kcal (selon la taille des œufs, la quantité d’huile et de parmesan)
• Macronutriments :
  • Protéines : Environ 8-10g (œufs, parmesan, lait, farine)
  • Lipides : Environ 15-18g (huile d’olive, œufs, parmesan)
  • Glucides : Environ 20-25g (farine, un peu dans les légumes/lait)
• Fibres : Environ 1-2g (courgettes, farine complète si utilisée)
• Points Forts :
  • Apport en légumes discret : Une bonne façon d’intégrer des courgettes.
  • Saveur originale : Le citron apporte une touche unique.
  • Source d’énergie : Équilibré en macronutriments pour un en-cas ou un repas léger.
  • Calcium et Protéines : Grâce au parmesan et aux œufs.
• Points d’Attention :
  • Contient des lipides (principalement de bonnes graisses via l’huile d’olive) et du sodium (parmesan, sel ajouté). À consommer dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Disclaimer : Ces informations nutritionnelles sont des estimations basées sur les ingrédients listés et peuvent varier.

5. Conservation et Réchauffage

Ce cake se conserve très bien, ce qui est pratique pour s’organiser à l’avance.

• Conservation :
  • À Température Ambiante : Une fois complètement refroidi, emballez-le dans du film alimentaire, du papier aluminium ou placez-le dans une boîte hermétique. Il se conservera ainsi 2 à 3 jours en gardant son moelleux.
  • Au Réfrigérateur : Vous pouvez le conserver jusqu’à 4 à 5 jours au réfrigérateur, bien emballé. Il aura tendance à légèrement durcir avec le froid ; sortez-le un peu avant de déguster ou réchauffez-le légèrement.
• Congélation :
  • Ce cake se congèle très bien ! Laissez-le refroidir complètement. Vous pouvez le congeler entier ou déjà tranché (plus pratique pour une décongélation rapide).
  • Emballez-le soigneusement dans plusieurs couches de film alimentaire puis dans un sac de congélation ou une boîte hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
  • Conservez-le jusqu’à 3 mois.
  • Décongélation : Laissez-le décongeler lentement à température ambiante (quelques heures pour le cake entier, moins pour les tranches). Évitez le micro-ondes pour la décongélation, qui peut altérer la texture.
• Réchauffage (Optionnel) :
  • Le cake est délicieux froid ou à température ambiante.
  • Si vous préférez le manger tiède, vous pouvez passer une tranche quelques secondes au micro-ondes, quelques minutes dans un four préchauffé à basse température (150°C), ou même la faire légèrement griller au grille-pain pour un peu de croustillant.

6. Conseils d’Expert et Variations Créatives

Quelques astuces pour un cake parfait et des idées pour le personnaliser :

• Conseils d’Expert :
  • Citron Bio Indispensable : Comme on utilise le zeste, choisissez impérativement un citron non traité (biologique). Lavez-le bien avant de zester.
  • L’Étape Clé : Presser les Courgettes ! Ne sautez pas l’étape où l’on presse les courgettes râpées pour retirer l’excès d’eau. C’est crucial pour éviter un cake trop humide ou qui cuit mal au centre. Utilisez vos mains ou un torchon propre.
  • Ne Pas Trop Mélanger : Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour l’incorporer, sans chercher à obtenir une pâte parfaitement lisse. Trop mélanger développe le gluten et peut rendre le cake moins moelleux.
  • Qualité des Ingrédients : Une bonne huile d’olive fruitée et un vrai parmesan fraîchement râpé feront une différence notable sur le goût final.
  • Vérifier la Cuisson : Le temps de cuisson est indicatif. Fiez-vous à la couleur dorée et au test de la lame de couteau (ou pique en bois) insérée au centre : elle doit ressortir propre et sèche.
  • Refroidissement Important : Laissez bien le cake tiédir dans son moule avant de le démouler, puis refroidir complètement sur une grille avant de le trancher. Il sera moins fragile et les saveurs auront le temps de se développer.
• Variations Gourmandes :
  • Autres Fromages : Remplacez tout ou partie du parmesan par de la feta émiettée (pour une touche grecque, comme dans notre Cake Croustillant Courgettes et Feta), du comté râpé, du gruyère, ou même du fromage de chèvre frais émietté.
  • Ajouter du Croquant : Incorporez une poignée de noix concassées, de pignons de pin, de graines de tournesol ou de courge à la pâte.
  • Plus d’Herbes : Variez les plaisirs en remplaçant ou complétant le basilic par de la menthe ciselée (se marie très bien avec courgette et citron), du thym frais effeuillé, ou de la ciboulette.
  • Petits Plus : Ajoutez des olives noires ou vertes dénoyautées et coupées en rondelles, des dés de tomates séchées réhydratées, quelques lardons fumés préalablement revenus, ou des dés de jambon.
  • Épices : Une pincée de noix de muscade râpée ou une pointe de piment d’Espelette peuvent ajouter une dimension supplémentaire.
  • Format Muffins : Versez la pâte dans des moules à muffins (chemisés ou graissés) et réduisez le temps de cuisson à environ 20-25 minutes. Parfait pour des portions individuelles ! Pour explorer d’autres idées de cakes salés, pourquoi ne pas jeter un œil à ces Cakes de patates douces et épinards ?

7. Liste Détaillée des Ingrédients

• Courgettes : 2 moyennes (environ 300-350g au total). Choisissez-les fermes et sans taches. Pas besoin de les peler si la peau est fine.
• Citron Bio : 1. Vous utiliserez le zeste finement râpé et un peu de jus (environ 1 à 2 cuillères à soupe). Le bio est important car on consomme la peau. Si vous aimez le citron, notre Fondant Citron Mascarpone pourrait aussi vous plaire en version sucrée.
• Parmesan : 100 g, râpé. Préférez un bloc de Parmigiano Reggiano que vous râpez vous-même pour un maximum de saveur.
• Œufs : 3, de calibre moyen ou gros, à température ambiante si possible.
• Farine de Blé : 150 g (type T55 ou T65). Vous pouvez utiliser de la farine T80 semi-complète pour une touche plus rustique (ajustez le liquide si besoin).
• Levure Chimique : 1 sachet (environ 11g ou 2 cuillères à café). Assurez-vous qu’elle ne soit pas périmée.
• Huile d’Olive : 100 ml. Une huile d’olive vierge extra de bonne qualité apportera un goût fruité agréable.
• Lait : 100 ml. Lait de vache (entier ou demi-écrémé) ou une boisson végétale neutre (soja, avoine, amande non sucrée).
• Sel : Environ ½ cuillère à café (ajuster selon votre goût et le sel du parmesan).
• Poivre Noir Fraîchement Moulu : Au goût.
• Basilic Frais (Optionnel) : Quelques feuilles (environ 5-10), finement ciselées. Peut être remplacé par 1 cuillère à café de basilic séché.

8. Instructions Pas-à-Pas Détaillées

La réalisation de ce cake est un jeu d’enfant :

1. Préchauffer le Four et Préparer le Moule : Préchauffez votre four à 180°C (350°F, Thermostat 6). Chemisez votre moule à cake de papier cuisson, ou beurrez-le et farinez-le soigneusement. Mettez de côté.
2. Préparer les Courgettes (Étape Cruciale) : Lavez et séchez les courgettes. Coupez les extrémités. Râpez-les avec leur peau à l’aide d’une râpe à gros trous. Mettez les courgettes râpées dans une passoire ou directement dans un torchon propre et pressez fermement pour extraire le maximum d’eau. Cette étape est essentielle pour la texture finale du cake. Réservez les courgettes égouttées.
3. Mélanger les Ingrédients Liquides : Dans votre grand saladier, cassez les œufs. Ajoutez l’huile d’olive et le lait. Fouettez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Ajouter les Ingrédients Secs et Arômes : Versez la farine et la levure chimique (idéalement tamisées ensemble pour éviter les grumeaux) sur le mélange liquide. Ajoutez le zeste finement râpé du citron bio et un filet de jus (1 à 2 cuillères à soupe). Commencez à mélanger avec le fouet ou une cuillère en bois, juste assez pour humidifier la farine. Ne travaillez pas trop la pâte à ce stade.
5. Incorporer la Garniture : Ajoutez les courgettes râpées et bien essorées, le parmesan râpé et le basilic frais ciselé (si utilisé). Salez modérément (le parmesan est déjà salé) et poivrez. Mélangez délicatement l’ensemble à l’aide d’une spatule souple (maryse), juste assez pour répartir uniformément tous les ingrédients. La pâte sera assez épaisse, c’est normal. Si vous cherchez une autre idée de pain salé avec des légumes, notre Pain de Courgette est une valeur sûre.
6. Verser dans le Moule et Enfourner : Versez la pâte dans le moule à cake préparé. Lissez légèrement la surface avec la spatule. Enfournez sur une grille à mi-hauteur pour 40 à 45 minutes.
7. Vérifier la Cuisson et Refroidir : Le cake est cuit lorsqu’il est bien gonflé, doré sur le dessus, et qu’une lame de couteau (ou un pique en bois) insérée au centre en ressort propre et sèche. Sortez le cake du four et laissez-le tiédir dans son moule sur une grille pendant environ 10-15 minutes. Ensuite, démoulez-le délicatement et laissez-le refroidir complètement sur la grille avant de le trancher. Cette étape de refroidissement est importante pour que la structure du cake se stabilise.

9. Foire Aux Questions (FAQ)

1. Le goût du citron est-il très prononcé ? Est-il indispensable ?Le citron apporte une vraie touche de fraîcheur et d’originalité, mais il reste subtil, surtout grâce au zeste. Si vous n’aimez pas le citron, vous pouvez l’omettre et éventuellement renforcer le goût avec plus d’herbes (thym, romarin) ou une épice comme la muscade. Mais c’est vraiment ce qui fait le charme de cette recette ! Pour les amoureux du citron, ce Cheesecake magique au citron léger est une autre façon de savourer cet agrume.
2. Mon cake semble trop sec / trop dense, pourquoi ?Plusieurs raisons possibles : cuisson trop longue, four trop chaud, trop de farine (vérifiez vos mesures), courgettes insuffisamment égouttées (ce qui peut paradoxalement nécessiter plus de cuisson et donc assécher les bords), ou pâte trop mélangée après ajout de la farine.
3. Puis-je remplacer l’huile d’olive ?Oui, vous pouvez utiliser une autre huile végétale neutre comme l’huile de tournesol ou de colza, mais l’huile d’olive apporte une saveur méditerranéenne agréable qui se marie bien avec les autres ingrédients.
4. Par quoi remplacer le parmesan ?Vous pouvez utiliser un autre fromage à pâte dure et affiné comme du pecorino, du comté vieux, ou du gruyère suisse. Pour une option plus douce, essayez la mimolette vieille ou même un cheddar affiné râpé.
5. Comment adapter la recette pour une version sans gluten ?Remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten pour pâtisserie (disponible en commerce) ou un mélange maison (ex: farine de riz + fécule de maïs + farine de sarrasin). Ajoutez éventuellement ½ cuillère à café de gomme xanthane si votre mélange n’en contient pas, pour améliorer la texture et le liant.
6. Peut-on utiliser des courgettes jaunes ?Oui, absolument ! La méthode reste exactement la même. Cela peut apporter une jolie variation de couleur.
7. Peut-on faire cette recette en format muffins ?Tout à fait ! Répartissez la pâte dans des moules à muffins (remplis aux ¾) et réduisez le temps de cuisson à environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un pique inséré au centre ressorte propre. C’est idéal pour l’apéritif ou les portions individuelles. Pour d’autres idées de bouchées salées, explorez ce Pain de légumes et chia sans farine.

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Nous espérons que ce cake salé apportera une touche de gourmandise et d’originalité à vos tables. Facile à faire et à partager, c’est une recette à garder sous la main ! Régalez-vous !