Curry Choux de Bruxelles & Brocoli au Lait de Coco et Quinoa: Facile & Réconfortant!

Découvrez ce Curry Choux de Bruxelles Brocoli au lait de coco ! Une recette végétalienne facile, saine et savoureuse avec du quinoa. Prêt en 40 min.

1. Introduction

Salut les gourmets curieux ! Vous cherchez une recette qui sort de l’ordinaire, à la fois réconfortante, saine et pleine de saveurs ? Et si je vous disais qu’on peut rendre les choux de Bruxelles absolument irrésistibles, même pour les plus sceptiques ? Oui oui, vous avez bien entendu ! Aujourd’hui, je partage avec vous mon Curry de Choux de Bruxelles et Brocoli au Lait de Coco, servi avec du Quinoa. Un plat complet, végétalien, et qui va vous faire voir ces petits choux sous un jour nouveau !

Souvent mal aimés, les choux de Bruxelles peuvent être délicieux lorsqu’ils sont bien préparés, comme le prouve ce curry. L’auteur, autrefois réticent, a découvert qu’une cuisson et des saveurs audacieuses les transforment. Ce curry, imaginé pour un soir d’hiver, combine des choux de Bruxelles caramélisés et du brocoli croquant dans une sauce crémeuse au lait de coco et aux épices douces. Servi avec du quinoa, c’est un plat réconfortant et savoureux.

Cette recette est idéale pour vous qui cherchez à varier vos repas végétariens avec des plats faciles, rapides à préparer (prêt en 40 minutes !) et qui ne manquent pas de goût. C’est une façon originale et délicieuse de cuisiner les légumes d’hiver, et même si vous débutez avec les saveurs de curry, la pâte de curry jaune utilisée ici est généralement douce et très accessible. Préparez-vous à être agréablement surpris !

2. Aperçu de la Recette

• Type de Cuisine : Fusion / Inspiration Sud-Asiatique
• Niveau de Difficulté : Facile
• Temps Total : Environ 40 minutes (15 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson)
• Classifications Diététiques : Végétarien, Végétalien (Vegan), Sans Gluten (vérifier la composition de la pâte de curry)

3. Équipement et Outils

Pour concocter ce curry végétalien facile, vous aurez besoin de quelques basiques de la cuisine :

• Une grande poêle profonde, une sauteuse ou une cocotte : Avec un couvercle, pour pouvoir laisser mijoter le curry. Assurez-vous qu’elle soit assez grande pour tous les légumes.
• Une petite casserole : Pour la cuisson du quinoa.
• Une passoire fine : Essentielle pour bien rincer le quinoa avant cuisson.
• Un couteau de chef bien aiguisé : Pour préparer les légumes.
• Une planche à découper : Stable et propre.
• Un presse-ail (optionnel) : Ou hachez l’ail finement au couteau.
• Des cuillères et tasses à mesurer : Pour doser l’huile, les épices, le lait de coco et le quinoa.
• Une cuillère en bois ou une spatule : Pour remuer sans abîmer votre poêle ou cocotte.

Rien d’extraordinaire, juste le nécessaire pour un bon petit plat maison !

4. Ingrédients

Voici la liste des ingrédients pour régaler environ 4 personnes avec ce curry choux de bruxelles brocoli :

• Choux de Bruxelles : 200g (environ 7 oz ou 1.5-2 tasses une fois parés et coupés)
  • Qualité : Choisissez-les frais, bien verts, fermes et de petite ou moyenne taille (ils sont souvent moins amers et plus tendres). Évitez ceux dont les feuilles extérieures sont jaunes ou tachées.
  • Préparation : Lavez-les, coupez le petit trognon dur à la base, retirez les éventuelles feuilles extérieures abîmées, puis coupez-les en deux (ou en quatre s’ils sont gros).
• Brocoli : 200g (environ 7 oz ou 2 tasses de fleurettes)
  • Qualité : Une tête bien verte, aux grains serrés.
  • Préparation : Lavez-le et séparez-le en petits bouquets (fleurettes). Vous pouvez aussi utiliser la tige, pelée et coupée en petits dés.
• Quinoa : 150g (environ ¾ tasse sec)
  • Qualité : Blanc, rouge, noir ou tricolore, selon votre préférence. Le plus important est de bien le rincer à l’eau froide dans une passoire fine avant cuisson pour enlever la saponine, une substance naturelle qui peut lui donner un goût amer.
  • Préparation : Rincez jusqu’à ce que l’eau soit claire.
• Lait de coco : 1 boîte de 400 ml (environ 13.5 fl oz)
  • Qualité : Utilisez impérativement du lait de coco entier (full-fat) pour obtenir une sauce crémeuse. Le lait de coco allégé rendrait la sauce trop liquide. Secouez bien la boîte avant usage.
• Oignon : 1 moyen (jaune ou blanc)
  • Préparation : Pelez-le et émincez-le finement.
• Ail : 2 gousses
  • Préparation : Pelez-les et hachez-les finement ou pressez-les.
• Pâte de curry jaune : 1 cuillère à soupe
  • Qualité : La pâte de curry jaune thaï est généralement la plus douce, idéale pour une initiation. La saveur et le piquant varient selon les marques.
  • Note Vegan/SG : Vérifiez les ingrédients si nécessaire (certaines pâtes peuvent contenir des traces de poisson ou de gluten).
• Curcuma moulu : 1 cuillère à café
  • Pour la couleur et sa saveur chaude.
• Cumin moulu : 1 cuillère à café
  • Pour sa saveur terreuse et épicée.
• Coriandre moulue : 1 cuillère à café
  • Pour ses notes fraîches et légèrement citronnées.
• Huile de coco : 2 cuillères à soupe
  • Qualité : Vierge ou désodorisée. Son parfum se marie bien avec le lait de coco.
  • Substitution : Une huile végétale neutre (tournesol, colza) convient aussi.
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : Selon votre goût.
• Coriandre fraîche : 1 petite poignée pour la garniture
  • Qualité : Indispensable pour la touche finale de fraîcheur !
  • Substitution : Si vous n’aimez pas la coriandre, remplacez par du persil plat frais haché.

Assurez-vous d’avoir tous ces ingrédients sous la main, car une fois lancé, tout s’enchaîne assez vite !

5. Instructions Étape par Étape

Allez, c’est parti pour un voyage savoureux avec ce curry lait coco légumes !

1. Cuisson du Quinoa : Commencez par cuire le quinoa. Rincez-le abondamment sous l’eau froide dans une passoire fine. Dans une petite casserole, mettez le quinoa rincé avec le double de son volume d’eau (soit environ 300 ml d’eau pour 150g de quinoa) et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que les petits germes blancs apparaissent. Égrenez-le ensuite à la fourchette et gardez-le au chaud (hors du feu, avec le couvercle).
2. Préparation des Aromates : Pendant que le quinoa cuit, préparez la base du curry. Dans votre grande poêle, sauteuse ou cocotte, faites chauffer l’huile de coco sur feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre. Ajoutez l’ail haché ou pressé et poursuivez la cuisson 1 minute de plus en remuant, sans le laisser brunir.
3. Parfumer avec les Épices : Ajoutez la pâte de curry jaune, le curcuma, le cumin et la coriandre moulue directement dans la poêle. Mélangez bien pendant environ 1 minute pour enrober l’oignon et l’ail et pour “torréfier” légèrement les épices. Cette étape réveille leurs arômes et est essentielle pour un curry savoureux. Attention à ne pas les brûler !
4. Ajouter les Légumes : Mettez les choux de Bruxelles coupés en deux et les fleurettes de brocoli dans la poêle. Remuez bien pendant 1 à 2 minutes pour qu’ils s’imprègnent bien du mélange d’épices.
5. Mijotage Crémeux : Versez le lait de coco entier sur les légumes. Mélangez délicatement. Portez le mélange à un léger frémissement (petites bulles). Dès que ça frémit, réduisez immédiatement le feu à doux, couvrez la poêle ou la cocotte et laissez mijoter tranquillement pendant 15 à 20 minutes.
6. Vérification et Assaisonnement : Après 15 minutes, vérifiez la cuisson des légumes. Les choux de Bruxelles doivent être tendres lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau (mais pas défaits), et le brocoli doit être encore légèrement croquant (al dente). Si ce n’est pas le cas, prolongez le mijotage de quelques minutes. Une fois les légumes cuits à votre goût, retirez du feu. Salez et poivrez selon votre convenance. Goûtez et ajustez si nécessaire.
7. Service : Servez ce délicieux curry végétarien facile immédiatement, bien chaud, sur un lit de quinoa cuit. Garnissez généreusement de coriandre fraîche ciselée.

Le parfum qui s’échappe de la cocotte devrait déjà vous avoir mis l’eau à la bouche !

6. Suggestions de Service

Ce plat végétarien au quinoa forme un repas complet et équilibré, mais voici comment le sublimer :

• Présentation : Servez le curry dans des bols creux, en déposant une portion généreuse de quinoa au fond, puis en nappant avec le curry de légumes bien chaud et sa sauce onctueuse. La coriandre fraîche ciselée sur le dessus est la touche finale indispensable pour la couleur et la fraîcheur.
• Garnitures Optionnelles : Pour ajouter du croquant et de la gourmandise :
  • Quelques noix de cajou ou amandes effilées, préalablement grillées à sec.
  • Des graines de courge ou de tournesol torréfiées.
  • Un filet de jus de citron vert juste avant de servir pour réveiller les saveurs.
  • Quelques flocons de piment si vous aimez quand ça pique un peu.
• Accompagnements (si vous souhaitez varier) :
  • Bien que le quinoa soit idéal ici, vous pouvez aussi servir ce curry avec du riz basmati ou du riz complet.
  • Un peu de chutney de mangue ou de la confiture de piment doux sur le côté peut apporter une touche sucrée-salée intéressante.
  • Des papadums indiens pour ajouter du croustillant.
• Boissons :
  • Avec alcool : Une bière blonde légère (type Lager ou Pilsner) ou une bière blanche (Witbier) se marie bien avec les épices douces. Côté vin, un blanc aromatique mais pas trop puissant comme un Viognier, un Pinot Gris d’Alsace, ou même un Chenin Blanc sec d’Afrique du Sud peut fonctionner.
  • Sans alcool : Un thé glacé maison (citron, gingembre), une eau infusée (concombre-menthe), un jus de pomme pétillant ou une bière sans alcool légère. Le Lassi à la mangue, bien que plus indien, peut aussi être agréable pour la douceur.

Ce plat se suffit à lui-même, mais ces petites touches peuvent le rendre encore plus spécial !

7. Informations Nutritionnelles

Ce curry de choux de Bruxelles et brocoli est un concentré de bienfaits ! Voici une estimation pour une portion (environ 1/4 de la recette, incluant une portion standard de quinoa cuit) :

• Calories : Environ 350 kcal (cela peut varier légèrement selon la marque de lait de coco et la quantité exacte d’huile)
• Lipides (Total Fat) : Environ 18-20g (principalement issus du lait de coco et de l’huile de coco, majoritairement des graisses saturées végétales et insaturées)
• Glucides (Carbohydrates) : Environ 35-40g (provenant du quinoa et des légumes)
• Fibres (Fiber) : Environ 8-10g (excellente source grâce aux légumes et au quinoa !)
• Sucres (Sugars) : Environ 5-7g (naturellement présents dans les légumes et le lait de coco)
• Protéines (Protein) : Environ 10-12g (le quinoa est une protéine complète, complétée par les légumes)
• Sodium : Variable selon le sel ajouté et la pâte de curry.

Note : Ces valeurs sont approximatives.

Atouts Santé & Diététiques :

• Végétalien et Naturellement Sans Gluten : Convient parfaitement à ces régimes (toujours vérifier la pâte de curry pour le gluten si vous êtes coeliaque).
• Repas Complet et Équilibré : L’association légumes + quinoa + lait de coco fournit des glucides complexes, des fibres, des protéines complètes et de bons lipides.
• Riche en Fibres : Très bénéfique pour la digestion, la régulation de la glycémie et la satiété.
• Plein de Nutriments : Les choux de Bruxelles et le brocoli sont des superstars nutritionnelles, riches en Vitamine K, Vitamine C, folate et composés soufrés bénéfiques (glucosinolates). Le quinoa apporte du magnésium, du fer, du zinc et des vitamines B. Le curcuma est reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires.

C’est un plat qui nourrit le corps et l’esprit, parfait pour se faire du bien !

8. Conservation et Réchauffage

Ce curry se conserve bien, idéal pour préparer des repas à l’avance !

• Réfrigération : Laissez le curry et le quinoa refroidir complètement séparément. Conservez-les dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur. Le curry se garde 3 à 4 jours, le quinoa 2 à 3 jours. Les saveurs du curry auront tendance à s’intensifier.
• Congélation :
  • Le curry peut être congelé. Laissez-le refroidir, transférez-le dans un contenant adapté. Il se garde 2-3 mois. La texture des choux de Bruxelles pourrait légèrement ramollir après décongélation.
  • Le quinoa cuit se congèle très bien aussi, dans un sac congélation ou une boîte.
  • Décongelez le tout lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
• Réchauffage :
  • Curry : Réchauffez doucement à la casserole ou dans une poêle sur feu moyen-doux, en ajoutant éventuellement un petit filet d’eau ou de lait de coco si la sauce a épaissi. Remuez de temps en temps. Le micro-ondes fonctionne aussi (couvert, par intervalles en remuant).
  • Quinoa : Réchauffez au micro-ondes avec une cuillère à soupe d’eau pour lui redonner de l’humidité, ou réchauffez-le doucement à la casserole avec un fond d’eau.

Parfait pour les lunch box ou les soirs où l’on n’a pas le temps de cuisiner !

9. Conseils d’Experts et Variations

Envie d’aller plus loin avec ce curry original ? Voici quelques astuces et idées :

Conseils d’Experts :

1. Rinçage du Quinoa : Ne sautez JAMAIS l’étape du rinçage du quinoa. La saponine peut vraiment gâcher le goût du plat. Rincez jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Cuisson des Choux de Bruxelles : Le secret pour aimer les choux de Bruxelles, c’est de ne pas les surcuire. Ils doivent être tendres mais garder une légère mâche. La cuisson dans le lait de coco les attendrit et adoucit leur saveur.
3. Infusion des Épices : Prenez le temps de bien faire revenir la pâte de curry et les épices dans l’huile avant d’ajouter les autres ingrédients. C’est crucial pour développer leur parfum.
4. Goûter et Ajuster : Le sel, le poivre, le niveau d’épice… Goûtez toujours votre plat en fin de cuisson et ajustez selon vos préférences. Un peu plus de sel ou un trait de jus de citron vert peut faire toute la différence !

Erreurs Courantes à Éviter :

1. Oublier de rincer le quinoa : Résultat : un quinoa au goût potentiellement amer ou savonneux.
2. Surcuire les légumes : Des choux de Bruxelles et du brocoli réduits en bouillie ne sont agréables ni en texture ni en goût. Surveillez la cuisson !
3. Brûler les épices ou l’ail : Cela donne une amertume désagréable au plat. Cuisez à feu moyen et remuez.
4. Ne pas utiliser de lait de coco entier : La sauce manquera de richesse et d’onctuosité.

Variations Créatives :

1. Autres Légumes : Ajoutez des dés de carottes ou de patate douce (à mettre en début de cuisson avec les choux), des poivrons en lanières (à mi-cuisson), ou des pousses d’épinards frais (juste à la fin, pour les faire tomber).
2. Protéines Supplémentaires : Intégrez des pois chiches égouttés et rincés, des lentilles corail (rincées, à ajouter avec le lait de coco, elles cuiront en 15-20 min), ou des dés de tofu ferme (préalablement dorés à la poêle, c’est meilleur !) en fin de cuisson.
3. Changer de Curry : Tentez avec une pâte de curry rouge (plus piquante) ou verte (plus herbacée), en ajustant la quantité.
4. Touche Croquante : Ajoutez une poignée de cacahuètes non salées ou de noix de cajou directement dans le curry pendant les 5 dernières minutes de mijotage.
5. Plus de Peps : Incorporez un peu de gingembre frais râpé avec l’ail et l’oignon, et/ou un trait de jus de citron vert juste avant de servir.

Si ce type de plat vous plaît, jetez un œil à notre Curry de Brocoli au Lait de Coco Facile ou ce Curry de Poireaux, Pommes de Terre et Épinards pour varier les plaisirs légumiers. Si vous cherchez une autre façon de sublimer les choux de Bruxelles, nos Choux de Bruxelles Rôtis sont un vrai Triomphe. Et pour retrouver l’association brocoli-quinoa, notre Salade Tiède de Brocoli, Quinoa et Pois Chiches est une option fraîche et délicieuse.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Quelques questions que vous pourriez avoir sur ce curry choux de bruxelles quinoa :

1. Puis-je utiliser des choux de Bruxelles surgelés ?Oui, c’est possible. Ajoutez-les directement surgelés dans la poêle après avoir fait revenir les épices. Le temps de mijotage devra peut-être être légèrement allongé. La texture finale pourrait être un peu moins ferme que celle des choux frais.
2. Le quinoa est-il obligatoire ? Puis-je le remplacer ?Non, il n’est pas obligatoire. Ce curry est aussi délicieux servi avec du riz basmati, du riz complet, du millet, ou même seul avec un bon pain naan pour saucer. Le quinoa apporte cependant des protéines complètes et une texture agréable.
3. J’ai peur que les choux de Bruxelles soient amers… Des astuces ?Choisir des choux petits et bien frais aide. Ne pas les surcuire est crucial (la surcuisson développe l’amertume). La douceur du lait de coco et les épices du curry masquent et équilibrent très bien leur saveur. Les couper en deux permet aussi une cuisson plus rapide et uniforme. Les faire rôtir au préalable est une autre méthode réputée (voir notre recette liée plus haut).
4. Puis-je utiliser une autre pâte de curry que la jaune ?Absolument ! La pâte rouge est généralement plus piquante, la verte plus herbacée et souvent aussi assez relevée. Adaptez la quantité selon votre tolérance et vos goûts. Vous pouvez aussi utiliser une pâte de curry indienne douce type Korma.
5. Comment savoir si les choux de Bruxelles sont suffisamment cuits ?Le test classique : piquez la base d’un chou avec la pointe d’un couteau. Elle doit s’enfoncer facilement, sans résistance majeure, mais le chou doit encore se tenir et ne pas s’écraser.
6. Ce plat est-il très épicé ?Avec la pâte de curry jaune, il est généralement doux et parfumé, plutôt qu’épicé. Si vous souhaitez plus de piquant, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou utilisez une pâte de curry rouge.
7. Peut-on ajouter d’autres épices pour varier ?Bien sûr ! Un peu de gingembre frais râpé ajouté avec l’ail apporterait une touche de chaleur. Une pincée de cannelle ou de cardamome moulue peut aussi ajouter une note intéressante.

J’espère que ce guide détaillé vous a convaincu de tester ce Curry de Choux de Bruxelles et Brocoli au Lait de Coco et Quinoa. C’est une recette pleine de saveurs, saine et qui réchauffe agréablement. N’hésitez pas à laisser un commentaire si vous l’essayez ! Bon appétit !